作り方
1. ローズマリー、セージ、タイムを細かく刻む。
2. ボウルに強力粉、1、塩、こしょう、白ワインビネガー、オリーブオイル、氷（分量外）を入れる。さらに、水を入れてよくかき混ぜる。
3. 鶏むね肉を小さめにカットする。打ち粉をまぶし、2の入ったボウルに入れる。
4. 3を揚げる。泡が小さくなり、パチパチと高音で鳴ったら揚げ上がりのサイン。
5. 鍋から取り出した鶏むね肉に塩、こしょうをふればでき上がり。
揚げ方のポイントは、油が悪くならないように揚げかすを取り除くことと、カリカリとした食感をアップさせるため鶏肉を取り出す直前に空気に触れさせることだそう。
「ハーブの香りと塩味。イタリアのおいしい法則にしっかりとハマっています！」と堀江シェフ。からあげ粉は鶏むね肉だけでなく、白身肉や白身魚、天ぷら種の野菜にも合う万能選手なので、ぜひ色々な食材で試してみてください。