4. 自然派ラーメン 神楽（金沢市）
石川県から、唯一選出された店。個人的に大好きな店です。よく「一番おいしい店はどこですか？」と聞かれることがあるんですが、「“好き”なのは『神楽』です」と答えるくらい。金沢に食べ歩きに行くと、他にも新店を巡らなくてはいけないのに、必ずここには行ってしまいます。
無化調、無添加にこだわった、清湯のとてもきれいなラーメン。一見、普通のラーメンに見えるかもしれませんが、食べるとその凄みと実力が実感できると思います。味のリニューアルをしても、久しぶりに訪れても、その度にこちらの期待値をちゃんと超えてくれる。だから何度も足を運びたくなるんですよね。
北陸地方はわりとガッツリ濃厚系の人気店が多い印象なんですが、その中でも高い人気を誇っている。そういう点でも、実力がわかる店かと思います。
5. ロックンビリーS1（兵庫県尼崎市）
今のラーメン界のトレンドを考えると、この店は外せないだろうと思います。以前は東京にあり「69'N'ROLL ONE（ロックンロール・ワン）」という店でしたが、2014年に尼崎に移転、現在の名前に。
今、首都圏で大ブームとなっている“鶏と水”だけで取られたスープ、いわゆる“鶏清湯”のラーメンですが、その元祖と言ってもいいでしょう。全国的にその名をとどろかす有名店「飯田商店」も、この店から大きな影響を受けています。店主・嶋崎さんのカリスマ性もまた魅力で、ラーメンに対して真剣に向き合う姿勢が多くの人に愛されているんですね。彼がラーメンを作っているのを見ているだけで、一流の仕事を見ている気分になる。これがまた楽しい！
この店が移転したことで、関西にも鶏清湯系のラーメンが増えている兆しがあります。常に影響を与え続ける、そういう意味でもぜひ食べてほしい店です。
