〈食べログ3.5以下のうまい店〉
おいしいもの好きのあの人に「食べログ3.5以下のうまい店」を教えてもらう本企画。今回はフードコラムリストとして活躍する門上武司さんに、熊野神社近くにある鉄板焼き・お好み焼き店「からす」を教えてもらった。
地元に愛される鉄板焼きの名店
巷では「おいしい店は食べログ3.5以上」なんて噂がまことしやかに流れているようだが、ちょっと待ったー！
食べログ3.5以上の店は全体の3%。つまり97%は3.5以下だ。
食べログでは口コミを独自の方法で集計して採点されるため、口コミ数が少なかったり、新しくオープンしたお店だったりすると「本当はおいしいのに点数は3.5に満たない」ことが十分あり得るのだ。
点数が上がってしまうと予約が取りにくくなることもあるので、むしろ食通こそ「3.5以下のうまい店」に注目し、今のうちにと楽しんでいるらしい。
聖護院・熊野神社の近くにある、鉄板焼き・お好み焼き店「からす」。地元客からは「ここに来ればどのメニューも間違いない！」と人気の店で、東京から訪れる人も。一品をつまみながらお酒をいただき、お好み焼きや焼きそば、チャーハンを〆で。飲んでつまんでゆっくり過ごす人たちで賑わいを見せる。
門上さん
小山薫堂さんに推薦されて訪れました。
店主は川村万馬さん。元々は酒場を奥様と営んでいたが、商売替えをした。学生時代にアルバイトの経験はあったが、お好み焼きは独学。お店を営みながら、改良していったとのこと。「とにかく素材は厳選して、必ず現地に出向いて仕入れるようにしています」と話す。
また、こちらのスタッフはなんと全員が京都大学医学部生のアルバイト。現在は24名所属し、これまで辞めた学生はひとりもいないという。「20周年のときには、元アルバイトたちが約50名集まり、お祝いをしてくれました」と川村さんはうれしそうに笑う。
アルバイトの兵庫県出身2回生の嶋村結さんは「お客様とコミュニケーションすることで社会経験ができて勉強になります！」と、東京都出身1回生の牧野菜奈美さんは「ほかのアルバイトでは話せない人と話せる貴重な体験です。マスターとママが優しく、まかないもおいしいです！」とコメントしてくれた。
門上さん
サービスと店内の雰囲気が非常にいい感じです。
いただけるお料理はこちら！
メニューはステーキやかき焼きなど鉄板焼きが50種以上、お好み焼き、焼きそば・うどん、サラダ、ご飯、デザートもずらりと揃い、目移り必至。酒類もビール、サワー、焼酎など豊富に揃う。そんな中から門上さんのおすすめを紹介していく。
京都であること、利用客の年齢層が高いことから、“軽くてあっさり”を目指した豚玉。ベースは鰹昆布だし、山芋、鶏だし。豚肉は京都ぽーくを使用している。ソースは、京都、大阪、広島産を独自にブレンド。
門上さん
生地の膨れ具合が見事。やや大きめに切り、ほおばってください。
ピリ辛すじ焼きに使用する牛すじは松阪牛専門業者からの仕入れで、脂の甘みを感じられる。ピリリとうま辛い味付けのポイントは、ヤンニンジャンと豆板醤などをブレンドして作ったタレ。
門上さん
すじから滲み出るうまみ！
焼きそばも油っぽくならないように、天かすを入れず、豚肉の脂だけで焼く。「鉄板焼きはしっかり焼くことがおいしさの秘訣」とのことで、そばとキャベツが一体化するまで焼いている。
門上さん
王道とはこういうことかと思います。
しば漬チャーハンは、村上重本店の胡瓜のしば漬（刻み）と卵のチャーハン。鮮やかなピンク色も美しい。
門上さん
塩分と酸味が好バランス。〆におすすめ。
人に恵まれた22年
川村さんは「これまで22年間、お客様やアルバイトのスタッフなど“人”に恵まれて、いい状態で店を続けることができました」と話す。これからについては「今は60歳なので、あと10年、現状維持できたらうれしいですね」と話してくれた。
門上さん
お好み焼きと鉄板焼き、スタンダードのレベルが高い。接客も非常に心地よいです。
