【噂の新店】兄弟蕎麦
兄弟が営む、春吉の隠れ家
天神や中洲に程近く、良店がひしめく福岡有数のグルメエリア・春吉。その路地裏にひっそりと佇むビルの2階に2026年8月、モダンな“そば呑み処”が誕生しました。店名に「兄弟蕎麦」と冠する通り、兄と弟が二人三脚で営む話題店です。
中心に厨房を据え、それを囲むように10席のカウンターを配した店内はしっとりと落ち着いた雰囲気。満月のような和紙の照明や空間を縁取る白い玉砂利が、そこはかとなく和の空気を醸しています。
オーナーソムリエで兄の嘉村慎之介さんと、そば職人である弟の嘉村玄次郎さんが笑顔で迎えてくれました。「1軒目から〆の一杯まで、気軽に立ち寄っていただける店でありたい」と、お店は18時から深夜2時まで営業。コース料理を味わえる小料理店、一献から〆まで楽しめるそば屋、ワインや日本酒を味わえるバー……と、さまざまな楽しみ方ができる一軒です。
兄の慎之介さんは、高校時代に福岡の有名店「Goh」の福山剛シェフの講義を聞いてソムリエの道を目指したと言います。ホテル専門学校やニュージーランド留学を経て「帝国ホテル 東京」のメインダイニング「レ・セゾン」で5年、JR九州のクルーズトレイン「ななつ星in九州」で7年にわたりソムリエとして活躍。その後、独立を決めてからの約3年間は「Goh」に入り、「Goh」や「GohGan」のワインセレクト、ペアリングを担当して腕を磨いてきました。
そば職人の弟・玄次郎さんは今年31歳という若さながら、そば打ちを覚えたのは高校生のころ。福岡県春日市にあるそばの老舗「そば処 武蔵」でのアルバイトをきっかけにそばの世界に魅せられ、一時は企業に就職するも、再び「そば処 武蔵」に戻り5年にわたり研鑽を積みました。兄とともに開業を目指してからの約3年間は「料理の腕を磨きたい」と、春吉の「藁焼 みかん」へ。福岡屈指の繁盛店で培った経験を存分に活かします。
豊富なワインと“三たて”のそばで一献
自慢のそばはすべて十割で「挽きたて」「打ちたて」「茹でたて」の“三たて”。店内の石臼で毎日そばの実を挽き、手打ち、手切りして、茹でたてを提供しています。用いるそばの実は、季節ごとに香りや味わいの特徴を見極めながら、全国各地から厳選。田舎蕎麦には風味の強い鹿児島県産を。出汁醤油や肝のソースを絡め一品料理として出すそばには北海道産を……といった具合に、兄弟で試作を繰り返して選んでいるそうです。
そして、そばに花を添えるのが、ソムリエの兄・慎之介さんが選ぶ約600本のワイン。「近年は世界的にワインメイキングが進化しているので、産地や品種にとらわれずに“今飲んでほしい、おいしい”と思うものをセレクトしています」と慎之介さんは話します。
“カリフォルニアのジャック・セロス”とも称される天才ワインメーカー「マイケル・クルーズ」が手掛ける超少量生産のカリフォルニア産スパークリングワインや、現在日本で最も入手困難と言われている北海道余市町「ドメーヌ・タカヒコ」の一本など、ワイン好きが唸るラインアップにも注目。もちろん、東北から九州まで各地の日本酒や、長崎・壱岐の本格そば焼酎のそば湯割りといった“そば屋ならでは”の楽しみも用意されていますよ。
料理メニューは、そば3種を含む全10品の「季節の蕎麦コース」9,900円と、長崎県・対馬をはじめとした九州の鮮魚の刺身や旬食材の天ぷらといったアラカルトを用意。今回はコースにも登場する一品をアラカルトでいただきました。
すべてのゲストに「最初の一口（お通し）」として供されるのは、シャンパーニュとの相性も抜群の「田舎蕎麦」です。鹿児島県産のそばの実を外殻ごと挽いた粉「玄挽き」で打ったそばは甘みと香りが力強く、滑らかな舌触りと歯を押し返すような弾力も格別。
まずは人気の酒肴から。北海道産のそばの実を細かく挽いて練り上げ、油でカラリと揚げた「揚げそばがき」は香ばしく、もっちりと軟らかな食感がクセに。そばのかえしをベースにした出汁醤油と有明海苔、ワサビがおいしさを引き立てます。
続いては「兄弟蕎麦」の真骨頂ともいえる、趣向を凝らした創作そばをオーダー。なかでも「あわびそば」は、低温で5時間蒸し上げた肉厚なアワビがのる贅沢な一品です。やや細めに切った北海道産の十割そばに、そばのかえしや出汁を合わせた肝ソースがねっとりと絡み、たまらないおいしさ。ここに果実味のある「シルヴァン・パタイユ」のブルゴーニュ・ルージュを合わせるというペアリングも見事でした。
小鍋仕立ての秋の一品「舞茸と和牛のすき焼き」も人気です。この日登場したのは、きめ細かな肉質の宮崎県産の黒毛和牛。九州醤油でつくる特製の割下でグツグツと煮立てた舞茸や九条ネギ、温泉卵とともにとろける舌触りを楽しめます。コースの場合はこの後に「もり蕎麦」が提供されるそうで、残った割下にそばをつけて食べるのも美味。
〆には温かい「鴨南蛮そば」をチョイス。昆布、うるめ節、カツオ節でうまみを際立たせたそばつゆに、焼いた近江鴨と九条ネギの香ばしさが溶け合い、深い滋味に満たされます。
ちなみにコースの場合は“追加の蕎麦”として、「もり蕎麦」「辛味大根」「鴨つけ」「花巻」「鴨南蛮」から好きなものを一つ選べるそうですよ。
1軒目から締めの一杯まで、楽しみ方は自由
豊富なワインと本格的な十割そばをキーワードに、多彩な楽しみ方ができる「兄弟蕎麦」。夜の始まりから終わりまで頼りになる、この使い勝手の良さは覚えておいて損はありません。
