〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
CHUSTO（東京・恵比寿）
2026年6月18日、恵比寿駅西口から徒歩約2分の場所に、スパニッシュバル＆ビノテカ「CHUSTO（チュスト)」がグランドオープンしました。
食べログ スペイン料理 百名店に選出された「サル イ アモール」や「アロセリア ラ パンサ」「バル ポルティージョ」を運営するV＆Kが手がける新店舗で、系列店で修業を積んだ若きシェフとソムリエが中心となって店づくりを行うそうです。
コンセプトは、上質な素材とワインを楽しむ、大人たちが集う“ちょうどいい”スペイン。店名の「CHUSTO」とは、スペイン語で「お肉」を意味する「Chuleton」と、「ちょうどいい」を意味する「Justo」の2つの言葉を組み合わせた造語です。
看板メニューは、スペイン北部・バスク地方の名物である炭火焼き骨付きLボーンステーキ「チュレトン」。良質な肉質の熊本県産あか牛や岩手県産短角牛などを炭火で焼き上げて香ばしさをまとわせ、肉本来の深いうまみを引き出しています。本場スペインのバルのようなにぎわいを生み出す、ダイナミックな一品です。
「熊本 『原田畜産』 あか牛 Lボーン リブロース 炭火焼き」1,705円／100g（700g〜）、「岩手 『田村牧場』 短角牛 Lボーン サーロイン 炭火焼き」1,815円／100g（700g〜）。
肉料理だけでなく、全国から集められた食材の数々も見逃せません。岩手・釜石で神経締めされたナメタガレイや、埼玉、千葉から届く無農薬野菜などを、シンプルな鉄板焼きや炭火焼きで提供。ニンニクが香るアリオリソースなど3種類のオリジナルソースが、素材の味を一層引き立てます。ほかにも、沖縄県産「キビまる豚」を使ったパエリアや名物のチーズケーキなど、魅力的なメニューを用意。
アルコールは、ソムリエが選び抜いたスペインワインを中心に約100種類を常備。炭火焼きステーキと相性の良い北スペインの銘柄から小規模ワイナリーのものまで、幅広く取りそろえています。その日の気分や料理に合わせて、グラス一杯から気軽に相談できるのもうれしいポイント。
店内には、テーブル席やカウンター席のほか、半立ち飲みのスペースを備えた全27席を用意。料理人やサービススタッフとの距離が近く、心地よい熱気を感じられる空間に仕上がっています。気負わずに本物の味を楽しめる大人の食堂として愛される一軒となりそうです。
食べログレビュアーのコメント
『料理は日本のとても良い食材を用いたとても美味しいスペイン料理です。特に印象に残ったのは以下の料理です。
埼玉の尾島さんの完全無添加の生ハム。日本の生ハムとしては素晴らしく美味しいです。
ピキージョピーマンの詰め物。これは必食です。
イカ墨パエリア。安心できる美味しさです』（stammbaumさん）
※価格はすべて税込です。
