〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
cumo（東京・代官山）
2026年4月、代官山から徒歩約5分のところに、ビストロ「cumo」がオープンしました。プロデュースするのは、恵比寿界隈で人気の居酒屋「amme」や「sqall」「kosamme」を展開する志成NEXT。“アウトロー系ビストロ”をコンセプトに、独創性のある本気の料理と良心的な価格帯で勝負する尖った新店です。
「社員が増えたタイミングで新規出店を考えた」と同社代表・佐藤廉也氏。既存店がすべて和食業態だったため新業態の開拓と、ビストロ勤務経験7年の新入社員が入ったことから初の洋食業態のお店をオープンさせることに。恵比寿〜中目黒に密着した店舗展開を行う同社は、さらにこの地を盛り上げようと今回も同エリアに出店を叶えました。
お店で腕を振るうのは、正垣克敏シェフ。早稲田大学を卒業後、製パン企業に入社するもプライベートで食べ歩きを楽しむ中、料理への情熱が止まず、料理人の道へ。代々木上原のビストロで7年勤めた後、志成NEXTに入社。
看板メニューの「和牛すき焼きボロネーゼ」1,980円は、日本人に馴染みのある“すき焼き”のエッセンスを融合した一品。「定番のイタリアンに、和のテイストを加えたら面白いかも！」と、固定観念にとらわれない自由な発想から生まれた創作料理が好評です。
運ばれてきたあとに、バーナーで炙る仕上げの工程も楽しみの一つ。薄切り肉とパスタに卵黄を絡めながらいただきます。
イチオシの「牛カイノミのバベットステーキ〜オリジナルマスタードソース〜」1,980円も必食メニュー。濃厚でジューシーな部位・カイノミを使って、リーズナブルだけど満足感が高いメイン料理へと昇華させています。
“ビストロ＝高単価”というイメージを払拭すべく、料理メニューの価格を全品2,000円以下に設定する徹底ぶりもうれしい限り。
人気料理を網羅した飲み放題付きのコース料理もお得感たっぷりです。北海道・上富良野で生まれた香り高いエールビール「SORACHI 1984」をはじめ、アルコール各種とソフトドリンクの飲み放題が付いています。今なら、料理7品と2時間飲み放題が付いた「オープン限定コース」6,000円を実施中！
座席はカウンターメインの26席。店名にちなんで雲のようなカーブの形状が特徴的なカウンターは、隣の席が気にならないように設計したそうです。6名まで利用できる個室テーブル席もあります。
恵比寿で勢いに乗っている志成NEXTの新業態「cumo」。カジュアルだけど本格的な料理とお酒が楽しめる居心地のよい空間です。
食べログレビュアーのコメント
『まず前菜のウフマヨはイカ墨を使った
真っ黒なソースが斬新すぎる！
前菜の盛合わせはボリュームたっぷり
フライドチキンはザクザク感にこだわっていて
試行錯誤された味付けがたまらない！！
ボロネーゼは今まで食べた中でNo.1
クセになる味付けで手が止まらんかった~』（イートングルメさん）
『◆cumoのアウトロープレート【980円】
これ、マスト注文です。
キャロットラペのシャキシャキ感、ポークリエットのねっとり濃厚感、レバーコンフィのとろ〜り感、そして粗挽きパテドカンパーニュのゴリッとした肉感！
一皿でワイン3杯いけます。危険です。笑』（ズカ1985さん）
※価格はすべて税込
