〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。

矢澤チキン東京ミッドタウン店（東京・乃木坂）

2025年6月2日、六本木駅直結の商業施設、東京ミッドタウンガレリア地下1階に、チキンカツ専門店がオープンしました。その名も「矢澤チキン」。手掛けるのは、五反田の名店「ミート矢澤」で知られる精肉卸のヤザワミートです。

数ある直営店の中でも、2013年に開業した五反田の揚げ物料理店「あげ福」は、オープンから12年がたった今も連日行列ができる盛況ぶり。“想像を超えるおいしさ”と評判になっている「チキンカツ」を、もっと世に広めていきたいとの思いから専門店のオープンに至りました。

シェフを務める井上彬氏は、精肉卸ヤザワミートで肉の目利き、仕入れ、解体と肉のノウハウを学び、前出の「あげ福」初代料理長に就任。商品開発にも注力し、肉の素材の良さを引き出したお取り寄せ商品「ヤザワミートのぶた肉餃子」は、空前の大ヒット商品となりました。その後も「特製焼売」や「一流のための牛丼」など、次々と人気商品を生み出します。2024年には、麻布台ヒルズ「パーラー矢澤」の立ち上げにも参画。

井上氏が「矢澤チキン」を立ち上げる際に意識したのは、“女性が食べたくなるチキンカツ”。比較的低カロリーで低脂質な「チキンカツ」は、女性をはじめ、健康に関心が高い人にもぴったりのメニューです。さらに、女性が一人でも来店できてリピートしたくなるような空間やメニューを心掛けたとのこと。

「東京ミッドタウン」は、緑豊かな空間にアートやデザイン、美食、ショッピングが融合した複合施設。話題性や認知度を高められ、インバウンドの需要にも対応できる場所であることが出店の決め手となったそう。
「とんかつ」や「牛カツ」が周知された今、その次の新しい分野として「チキンカツ」を発信していく場所になりそうです。

看板メニューは「矢澤プレート（ライス・スープ付き）」1,628円。“チキンカツの概念を変える”という考えのもとに同店が提供するカツは、揚げ油は米油ベースで衣はサクッと軽いテイストに、肉はしっとりとジューシーに仕上がっています。また、揚げる部位によってパン粉を変えるなど、素材のポテンシャルを最大限に引き出すことに余念がありません。

チキンカツは、3種類（フィレ、モモ、ムネ）の部位から好きな組み合わせを選べます。お好みで、自家製ソース（チキンカツソース、タルタルソース、特製ジンジャーソース）や藻塩をかけていろいろな味を試したいですね。