〈ラーメン 百名店 TOKYO〉本当に旨いつけ麺、冷やし麺はどこにある!?

先月発表になった、食べログでの評価の高いラーメン店、都内上位100軒を集めた「食べログ ラーメン 百名店 TOKYO 2018」。今回はその中から今すぐ食べたいつけ麺、冷やし麺が美味しいお店を、これまで13,000杯を食べ歩いたラーメンのプロ、小林孝充さんがピックアップしてくれました。

人気のつけ麺スタイルはここから！：六厘舎

出典：サプレマシーさん

 

今や押しも押されもせぬ東京のつけ麺を代表する店となったのがこの六厘舎です。今では当たり前となった濃厚豚骨魚介のつけダレに魚粉を浮かせるというスタイルはここから始まりました。その濃厚なつけダレと極太麺の力強さは他店の追随を許さず今でも連日大行列を作っています。東京駅構内にあるので夏の暑い日や雨の日でも快適に待つことができるのも行列する人が多い理由です。

ガツンとくる海老の旨味を楽しむ：つけ麺 五ノ神製作所 新宿店

「海老つけ麺卵入り」（出典：Pastさん）

「海老トマトつけ麺」（出典：nakaseteさん）

 

新宿の裏路地にて開店当初から行列を作り続ける五ノ神製作所。このお店で提供しているのは「海老つけ麺」。強烈な海老の旨味を活かした洋風な味わいのつけ麺に仕上がっています。そのつけダレに合わせるのは黒みを帯びた全粒粉入りの風味豊かな麺。「海老トマトつけ麺」はつけダレにさらにトマトの旨味が重なり、つけ合わせがバジルとパンに代わるのもまた楽しい逸品です。

珍しい細麺使用のつけ麺は夏にぴったり！：ラーメン大至

「つけ麺」（出典：辣油は飲み物さん）

 

つけ麺といえば太麺を使用するお店が多いなか、こちら大至のつけ麺は細麺を使用した珍しいもの。浅草開化楼特製の麺は表面がつるっとして硬さがあり、麺同士がくっつかずスルスルっと食べられます。創作系の冷やしもこの夏数種類提供し、不定期でそのラインナップを変えています。定番の冷やしつけ麺は青じその香りが高いさっぱりと食べられる人気メニューです。他にもさわやかな酸味の効いた夏みかんを使った冷やしつけ麺など、それぞれに趣向を凝らしたものになっています。

マグロの旨味が際立つ夏の定番メニュー：ラーメン巌哲

「鮪塩冷やし」（出典：デイルス・マイビスさん）

 

マグロを使った鮪塩（しびしお）が人気となっている巌哲ですが、この店の毎年夏の定番メニューでファンが待ちわびているのが「鮪塩冷やし」。非常に澄んだスープは冷やされることによりマグロの旨味をよりクリアに味わうことができます。上にのった漬けマグロはそれ単体でも美味しく、またこのラーメンを引き立てています。

 

夏は毎週替わる冷やしラーメンを目当てに：饗 くろ喜

限定の「冷やし毛蟹そば」（出典：デイルス・マイビスさん）

 

常にその季節のものを使った質の高い限定メニューを発表して評判となっている饗  くろ喜。毎年夏は週替わりでさまざまな冷やしラーメンを楽しむことができます。その素材の味を最大限に活かした作りが特徴で、特に注目なのはとうもろこしを使った冷やし。去年は非常に甘い品種である「きみひめ」を使用。今年もどんなものが出てくるのか楽しみです。

 

教えてくれたのは…

小林孝充さん

 

TVチャンピオンラーメン王選手権第8回優勝。歴代ラーメン王によるラーメン大王決定戦で優勝し初代ラーメン大王に。ラーメンの食べ歩きは全都道府県に及び、これまでに食べたラーメンの杯数は13,000杯を超える。ラーメンに限らず美味いもの好きで他のジャンルも積極的に食べ歩く。ラーメンWalker百麺人。TV・雑誌登場多数。