〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！

神田錦町鮨たか晴（東京・大手町）

2024年7月、大手町駅から徒歩5分ほどの場所に、毎日豊洲から仕入れる厳選食材を使用した絶品江戸前寿司が楽しめる「神田錦町鮨たか晴」がオープンしました。

店主を務める木目田隆晴氏は、大学在学中にカナダへ留学し、TOEIC900点を取得するほど英語が堪能です。歴代の総理や数多くの財界人に愛されてきた名店「銀座久兵衛」に11年間在籍。安倍元首相やオバマ元大統領の相手もしたことがあるそうです。コロナ禍で退職し、ホテル「ハレクラニ沖縄」の寿司部門で2年間握った後、独立のため起業し、今に至ります。店名は店主の名前「隆晴」から取り、晴れやかで活気のあるお店作りを目指しています。

正統派の寿司屋らしくカウンターには実際に奈良県に訪れて選定したヒノキの一枚板を使用。吉野林業発祥の地であり聖地と呼ばれる川上村で伐採された三大ヒノキのひとつ「吉野桧」は、推定樹齢250年以上の代物です。目の細かさ、香りの良さ、木目の流れも非常にきれいで、まな板にも吉野桧を使用しています。敷石は、造園業を営む木目田氏の実家の石材から、お兄さんの協力を得て選定、加工と運搬もお兄さんが行ったそう。すっきりとした居心地の良い店内に客席はカウンター8席です。

ランチタイムは握り10貫と巻物の「握りコース」10,000円と、厳選素材を使った一品や握りを楽しめる「コース」15,000円を用意。色々な酢を取り寄せて、試行錯誤したというこだわりのシャリが、ネタのおいしさを最大限に引き出します。

ディナータイムは「コース」18,000円のみで、久兵衛仕込みの寿司のおいしさはもちろんですが、炭火で焼いた太刀魚や、車海老が贅沢に入ったクリームコロッケなどのおつまみも秀逸。

確かな技術と経験に裏打ちされた握りの数々を、檜の温もりを感じるカウンターで心ゆくまで堪能できる正統派の寿司店。英語が堪能な店主の穏やかな接客も評判で、海外からのゲストのおもてなしや、一人での食事やデートにもおすすめの新店です。

食べログレビュアーのコメント

『～つまみ～
・茹でたて茶豆
　お豆のいい香りがします
・マツカワガレイとエンガワ　〇
　旨味があり凄く良かったです
・蛸　〇
　桜煮ではなく、塩茹でをしているところが蛸好きには魅力的かもしれません
・太刀魚の塩焼き
　安定の焼き加減です
・海老のクリ－ムコロッケ　〇
　なんと、車海老のミソからとったアメリケーヌソースだそうです。衣が最後までサクサクで美味　　
　しかったです
・もずく酢
　しゃっきりした良いもずくでした

【握り】
・真鯛
・墨烏賊
　沖縄の屋我地のお塩を使用
・赤身の醤油漬け
　サクごと漬けるそうです
・鰯　〇
　軽く酢でしめている
・北寄貝　〇
　この日の北寄貝良かった！
・鱒の介　〇
　昆布締めにして軽く炙っています
・鰺
・車海老
・小肌　〇
　この日は熊本のもの
・煮蛤
・煮穴子　〇　
　穴子が凄くふんわりとしていました
・干瓢巻き　〇
　シンプルだからこそ美味しさが伝わります
・蜆のお椀
・玉子
　表面をキャラメリゼにしてあり面白かったです