〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
ぬまた 双（大阪・なにわ橋）
2024年1月、大阪・なにわ橋駅から徒歩7分ほどの場所に、ミシュラン二つ星を獲得し、「食べログ 天ぷら 百名店」にも選出されている北新地の人気天ぷら店「ぬま田」の分店、「ぬまた 双」がオープンしました。「ぬま田」に近い立地で、お客さんにもわかりやすい場所を選んだそう。本店同様、主役である素材の持つ力を職人技で引き出し、最高の状態で提供しています。
店主を務める山形 孝浩氏は料理歴が長く、「ぬま田」の沼田 和也氏の下、二番手として研鑽を積んできた実力の持ち主。個室カウンターを任される副店長の金子 晃基氏は専門学校卒業後から「ぬま田」で働いており、両者の作り出す料理は本店に匹敵するクオリティと沼田氏のお墨付きです。
カウンターと個室カウンターとの違った雰囲気も魅力のひとつで、二つの空間を楽しんでいただきたいという思いが、店名の中の「双」に込められています。個室は大人4名以上での貸切で、子どもも来店可能。3世代で来ていただけるようなお店をつくりたい、本店で予約が取れない方がこちらで楽しんでいただけたらと、カウンター8席と最大7席の個室のお店にしたのだそうです。
メニューは「おまかせコース」19,800円のみで、その時期の旬の食材を使用した季節を感じるコースになっています。食材の個性やおいしさを最大限に引き出す職人の技で、目の前で揚げる揚げたての天ぷらを堪能できます。
車海老は通常の天ぷらとレアに仕上げたものの2種の火入れで楽しめ、3日寝かしたキスはふんわりとして、うまみが凝縮されています。今の季節はフグの白子や蕗の薹などが楽しめます。
締めは「卵かけご飯」「天丼」「天茶」から選べますが、おすすめは「卵かけご飯」。白米の上に黄身の天ぷらがのせられ、まずは卵黄と白米で味わい、次にメレンゲを合わせ、最後に天かすを入れて楽しむという、味が3回変化する至福のご飯になっています。コースは月ごとに変わるので、訪れるたびに季節の移り変わりを感じることができます。
目の前で揚げていく心地の良い音を聞きながら、揚げたてサクサクの天ぷらが楽しめる新店は、本店同様すぐに予約困難になりそう。今ならまだ予約が取れるので、気になる方は早めのチェックをおすすめします。
食べログレビュアーのコメント
『ぬま田二番手山形氏が揚げる天ぷらは
口の中で衣が蕩けて消えてしまう師匠
直伝の技が正確に伝承された美味しい
天ぷらに正直驚かされました‼︎
今まで一度も山形氏自ら揚げている姿
を見たことがなかったので、ここまで
辿り着くのに、さぞかし厳しい鍛錬を
積んだことでしょう……
そんなぬまた双さん、まだまだ知名度
が低い故、予約も取りやすい…
これだけ美味しい天ぷらがこの価格で
頂けるとは正直本店も、うかうかして
はいられないと思います笑笑』（みうっちょさん）
『天ぷらぬまたさんの新店に初訪問
天ぷら大好き過ぎてめっちゃ嬉しかった！
□フグの白子
黒七味がかかっていて、またこの食べ方は初めてかも。
黒七味なかなか相性良いんですー！
とろっとろでおいしかった…。
□卵かけご飯〆
しめごはん。
卵かけご飯、天丼、天茶の選択制。
白米の上に卵の天ぷら。
卵を割ってとろとろの卵黄と一緒に少し食べてから、
メレンゲを入れてもらい、その後に天かすを入れて、
3段階で楽しめるTKG。
〆も楽しくて美味しかった！
□バニラアイス
デザートはバニラアイス。
少し日本酒を掛けて食べさせていただき、
ふわっとお口をリセット。
美味しかったなああ』（いずみおかさん）
※価格は税込・サービス料別。
