休日課長さんのイチオシはこうして作られる！

ソースと双璧をなす「ダン」の味の要が、もちもち食感の太麺だ。創業時から変わらず使い続けているのが、イタリアの伝統製法を守りながら作られている「ニューオークボ」のプロ仕様のスパゲティ。たらこソースの濃厚な味わいに負けない、2.1mmの極太麺を使うのが店のこだわりだ。

スパゲティが茹で上がったら、あらかじめ器に用意しておいたたらこソースを手早く混ぜ合わせる。麺にソースがしっかりと絡むように、丁寧かつスピーディーに行う手さばきは熟練のなせる業だ。

濃厚だけど優しく、どこか懐かしいたらこソースは、粒状のチューブは一切使わず、手で皮を剥いだ新鮮なたらこを使用している。毎日1.3kgもの量を手で仕込む手間暇かけたたらこペーストに、バターとマーガリンを加えてソースを仕上げる。そうして、一度食べると忘れられないダン特有の「たらこスパ」の味が完成する。