〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
鮨むらやま 好雪別処（東京・銀座）
2023年7月、銀座から徒歩5分ほどの場所に「鮨むらやま 好雪別処」がオープンしました。もともとミシュラン一つ星を獲得している予約困難店「鮨 むらやま」が営業していた場所です。「鮨 むらやま」は、日本料理出身の大将の村山 大作氏による季節の逸品や、みずみずしい握りを堪能できる寿司店。村山氏は、自身の下に集まった若手が仕事に真摯に向き合い成長していく様を見るにつれて「この子達が寿司を握る場所を作ってあげたい」という気持ちが沸々と湧いてきたそうです。
そんな折に、同ビル7階に空きが出たとの知らせを受け開業を決意。「鮨 むらやま」は7階に移転オープンし、「鮨むらやま 好雪別処」では、本店開業から村山氏と共に歩んできたオンショウキ氏が大将を務めます。同ビル内で営業するため、全員で仕入れ、仕込みを共有することで、本店と同じクオリティを保つことができることも、この場所に出店する決め手になりました。
新店舗は本物の材質にこだわって、ふんだんにヒノキと杉を使い、シンプルながら落ち着いた雰囲気になっています。炭台も料理人の手元も見えるフルオープンキッチンで、白を基調としたカウンターに、客席は8席です。ゲストの目の前で全ての料理が作られ、味、温度、香り、全てを最高の状態で楽しむことができます。
メニューは「おまかせコース」33,000円のみ。本店と同じ構成で、厳選した季節の食材で作られる旬を楽しむつまみと、江戸前の仕込みが施された赤酢のシャリを用いた江戸前握りを堪能できます。
ネタは豊洲市場や産地直送で、食材に合わせてより良いと思えるものを、柔軟に仕入れています。料理に合わせて日本酒やワインもそろえていて、親しい仲間と、ゆったりとくつろいだ時間を過ごすのにおすすめの新店です。
食べログレビュアーのコメント
『メニューはおまかせコースのみで、基本的に「鮨 むらやま」と同じとのこと。
＜つまみ＞
1 とうもろこし豆腐
唐津の赤ウニと桃乗せ トマトのジュレソースかけ
2 マコガレイ コノコ乗せ
3 マコガレイ ワサビと醤油で
4 煮蛸 ワサビで
5 鱧の天ぷら 天草 大根たっぷりの天つゆで
6 カツオの藁焼き 気仙沼
左に辛子、右にネギと生姜のペースト 下に酒盗を混ぜたペースト
7 蒸し鮑 肝ソースで
8 残った肝ソースに切りたてのシャリ投入 よく混ぜてから
9 虎魚の揚げ出汁と揚げた胡麻豆腐
10 天然の海ウナギ 天草 うざくで
＜にぎり＞
11 シロイカ 水塩で
12 キス
13 ノドグロの炙り
14 赤身の漬け 長崎
15 中トロの柵漬け 長崎 マグロは長崎産。
16 大トロ 霜降り 長崎 薄切り2枚重ねのトロフィーユ。(笑)
17 コハダ シャリとネタの間に芝海老のおぼろを挟んでいる。
18 アジ 舞鶴
19 バフンウニとムラサキウニの2種盛り
20 車海老 シャリとネタの間に海老味噌とおぼろを挟んでいる。
21 穴子
22 マグロの手巻き 細かく刻んだ奈良漬けを混ぜている
23 玉子焼き
24 味噌汁
アットホームな雰囲気で楽しい時間を過ごすことができました。
最初から最後まで美味しかったです』（ぱるたまは食いしん坊さん）
※価格は税・サービス料込。
