〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！

だしの虜（東京・六本木）

2023年5月25日にオープンした「だしの虜」は、東京・港区の六本木にある、住所・電話番号非公開の昆布水つけ麺専門店。出汁に特化した完全会員制レストラン「識梵 SHIKIBU」が手掛けています。メインとなるメニュー「昆布水つけ麺」は、梅、竹、松と3種類のグレードに合わせて具材が増えていきます。価格は「梅昆布水つけ麺」1,380円、「竹味玉昆布水つけ麺」1,500円、「松特選昆布水つけ麺」1,800円です。

麺は小麦の香りを感じる全粒粉入りで、スープと調和の取れた細縮れ麺。スープは鶏と水だけを使用したシンプルな旨みが感じられ、がごめ昆布をベースとした昆布水と混ざり合うことで体に深く染み渡ります。

低温調理で作られた柔らかい食感の、大きなレアチャーシューは「松」で増し増しにしたくなるおいしさです。さらに「松」では鶏チャーシューと海老雲呑もついてくるため、ボリューム満点！出汁の味が利いたスープの中で、厳選された食材のマリアージュが大いに楽しめます。

また、味変アイテムの多さも魅力の一つで、テーブルには、とろろ昆布、鰹節、出汁醤油、オリーブオイル、黒胡椒、粉山椒、黒七味、藻塩、梅出汁、柑橘出汁と10種類ものトッピング・スパイスと出汁が並んでいます。
これだけ多いと、麺やスープに合った組み合わせを選ぶのも迷ってしまいますが、店内にはおすすめの食べ方が書いてあり、ひと安心。初めて訪れた際には、手順に沿ってカスタマイズしてみましょう。

梅出汁や柑橘出汁を注ぐことで出汁の違いを感じたり、黒胡椒でパンチを出してみたり、オリーブオイルで革新的な味変を楽しんだりと、つけ麺の可能性が無限大に広がります。麺と合わせて食べたいサイドメニューはリーズナブルな価格帯となっており「鶏塩丼（卵黄付き）」380円、「チャーシュー丼（卵黄付き）」300円、と2種類の丼が選べます。

そのほか、リピーターに人気の「海老雲呑」2個300円、ライスや味玉、生卵も単品で注文できます。筆者は生卵を何に使うか疑問だったのですが、こちらも以下のように説明が記されていました。
「ご飯に出汁をかけ、そこに生卵を入れ、出汁醤油をかけてすき焼き風に食べるのもおすすめ」
納得です！出汁へのこだわりから作られた上質なつけ麺が味わえ、さらに、訪れた客一人ひとりの好みでカスタマイズを何通りも広げることができるのが「だしの虜」の大きな魅力です。

予約はInstagramのDMで受け付けており、ストーリーから月ごとの予約状況を見ることができます。営業時間はランチが中心のため、夜に訪れたい場合はInstagramを確認する必要があります。
空席状況によっては飛び込みで入れるケースもあるそうですが、曜日・時間を問わず人気店のため、事前の予約を取るのがおすすめです。