〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。 早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
すしや宣（ノブ）（東京・広尾）
2022年8月18日、東京メトロ広尾駅から徒歩3分の場所に「すしや宣（ノブ）」がオープンしました。寿司と日本料理の修業を長年積んできた大将、皆川宣央さんは、老舗そば店での経験もある多彩な才能の持ち主。寿司や日本料理はもちろんのこと、〆に供されるそばも絶品と評判です。
広尾散歩通りから一歩入った路地沿いのビルの3階に店があります。店内のデザインは高級旅館や有名割烹を手掛けた設計士が担当。堂々とした木のカウンターが印象的で、モダンな中に木の温もりが感じられます。
店のコンセプトは、都心にいながら四季を感じて穏やかに過ごしてもらうこと。大将自ら厳選したその時期に一番おいしい食材を、職人技が光る逸品に仕立てていきます。
メニューは「すしと和食と宣のおもてなしコース」13,200円のみ。7～8品の料理と寿司がいただける内容で、日本料理の感動を味わってもらいたいという思いが込められたコースです。
寿司のシャリには酸味がまろやかな赤酢を使用。少し硬めに炊いた米とネタとの一体感を大切にしているのだそう。本マグロの赤身の漬けには修業時代に学んだ黄金比のタレを使い、マグロの旨さを際立たせる時間で漬け込みます。脂のり抜群のノドグロは皮目を香ばしく焼いていきます。いずれの寿司も長年培ってきた経験に基づき、丁寧に仕事が施されたものばかりです。
日本料理もおいしさだけでなく、見た目にもこだわった端正な料理が並びます。例えば、鮮やかな色合いが目でも楽しめる「鰹のたたき 香味野菜を添えて」。ほのかに温かい出来たてを食べてもらおうと、皮目は直前にパリッと焼きます。薬味の食感と優しい酸味のバランスが絶妙な逸品です。
訪れた人が「これはおいしい！」とうなるのが手打ちそば。創業160年以上の老舗そば屋で料理長を務めた皆川さんが毎日手打ちしています。「鮑蕎麦」はアワビでだしを取ったという贅沢な一品。最後の〆までおいしく、口福な余韻に浸れます。
要望があれば、洋食の要素を取り入れたメニューも対応できるのだそう。大人がくつろげる空間で、心ゆくまで上質な寿司と日本料理を楽しんでみてはいかがでしょう。
食べログレビュアーのコメント
『いまは立ち上げして間もないせいか色々試行錯誤しているという事でこれからにも期待できるお店です。
コースはおまかせで13000円台でこの辺りでは夜は最安値と言っても過言じゃなさそうです。
こだわりのつまみな握りもよいのですが、最後のお蕎麦とわらび餅が絶品でした。』（ryoga0117さん）
