〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。

銀座ふじた

今回紹介するのは、2022年4月にオープンした日本料理店「銀座ふじた」。上質な旬の食材を厳選し、食材そのものの味わいを生かした繊細な料理をコースで提供しています。見た目も味わいも繊細な料理は、日本料理の奥深さを感じられるものばかり。オープンからわずか2ヶ月強にして「今まで食べた和食のなかで一番おいしかった！」と絶賛する人が続出しています。

食べログレビュアーのコメント

『カウンター席でいただいた料理の内容は以下の通りです。（少し感想を書きました。）
○加賀蓮根蒸し　雲丹　土佐酢ジュレ
○明石のアイナメと大阪の新玉葱のお椀
見た目とてもシンプルな色合いですが、口に含んだ時に昆布の風味がしっかり感じられた後にアイナメの脂と玉ねぎの甘み、最後に鰹節の味で終わるという余韻まで楽しめる味でした。
○自家製カラスミと朝摘みスナップエンドウの飯蒸し
○オコゼと静岡の伊勢海老のお造り

○韓国の鱧湯引き
○琵琶湖天然ウナギ
○舞鶴の鳥貝しゃぶしゃぶと加茂茄子と黄韮
旬の鳥貝をさっと出汁にくぐらせた状態でいただくので生感を楽しめます。茄子と黄韮の食感の違いも良かったです。
○琵琶湖本モロコ　山椒ソース
○加賀の渡蟹とブリックスナインと三輪素麺
○和三盆のアイス最中
○わらび餅

お酒を飲みながらでも食事メインでも楽しめそうな料理が多く、食後に満足感がありました。細かな細工が多いので職人技をみて楽しむこともできました。』（カフェモカ男さん）

『本日は、「銀座ふじた」さんで夕食です。
まずは、おすすめの日本酒を注文。「超限定」という変わった名前の日本酒が出てきました。香り高くとっても美味しい日本酒です。

〇朝〆真子鰈のお刺身（鰈の肝ソース）
この真子鰈の肝のソースが絶品。
塩とすだち、わさび醤油等ありましたが、最初に食べた肝ソースが絶品すぎて3枚すべて肝ソースで頂いちゃいました。