〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。

鮨水天一碧（東京・銀座）

2022年5月に高級寿司の激戦区である銀座にオープンした「鮨水天一碧」は、銀座という地で肩肘張ることなく、明朗会計でお寿司が楽しめます。店長の加藤貴啓氏は、なんと27歳の若手。水産関係の仕事に携わり、ホストを経験してから寿司職人の道を志し、笹塚の「立食い鮨鮨川」で修業したという異色の経歴の持ち主です。水天一碧のような濁りのない澄んだ心を持つ人柄、常に感謝を忘れることなく謙虚に、ゲスト感動のために握る、そんな寿司職人を目指しているそう。

メニューはおまかせコースの「水天一碧」（15,000円）のみ。数多くの有名和食店や寿司屋から絶大な支持を集める仲卸「石司」から仕入れるマグロなど、上質のネタを扱っています。もちろんシャリにもこだわっていて、ミシュラン三つ星店が扱っている同ランクのササニシキとコシヒカリの特別ブレンド。お米マイスターの方と共に、ベストな状態を引き出せるよう炊き方も試行錯誤したという米は、米酢と赤酢のバランスも良く粒が立っていておいしいと評判です。

フルフラットな檜のカウンターには、無駄な物は置かず、職人の全ての作業が見られるようになっています。ゆったりと間隔が取られた9席のカウンター席は、居心地良く落ち着いて寿司を堪能できます。

お料理だけでなく、お酒にもこだわっているのも魅力の一つ。甘く香り高い三度注ぎの特別な泡比率の神泡ビールや日本酒にも力を入れて、毎日10種類以上の珍しい銘柄をワイングラスで楽しめるそう。銀座らしくないリーズナブルな設定は、今後話題を呼びそうです。

食べログレビュアーのコメント

『ネタもかなり仕事がしてあり手間がかかっているなと思いました
珍しい鮎のスペシャリテや三枚重ねのシメサバ、
雲丹軍艦は特に旨かったです(海苔がとけて雲丹とのマリアージュ)
オープンしたてですが新進気鋭の丁寧な握りと大将の人柄の良さが人気になりそうな予感しかしません
コスパも高いです本日はご馳走様でした』（トモシャンさん）