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食通が選んだ今月のおいしい料理
新型コロナウイルスの蔓延により、それぞれの行動に制限が生まれ、飲食店も再度苦戦を強いられている状況です。こんなときこそおいしいものを食べて明日への活力に、そして、できることから飲食店を元気にしていきたいですね。
そこで、グルメ情報に精通している方々に、今月いちばんおいしかったお店や料理についてアンケートを実施。「今月の一皿」「2,000円以下のお手軽グルメ」について教えていただきました。
今回は、食べロググルメ著名人の大木淳夫さんにお答えいただきます。
教えてくれる人
大木淳夫
「東京最高のレストラン」編集長
1965年東京生まれ。ぴあ株式会社入社後、日本初のプロによる唯一の実名評価本「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より20年に渡り務めている。その他の編集作品に「堀江貴文 VS.外食の革命的経営者」（堀江貴文）、「新時代の江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「にっぽん氷の図鑑」（原田泉）、「東京とんかつ会議」（山本益博、マッキー牧元、河田剛）、「一食入魂」（小山薫堂）、「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）など。
好きなジャンルは寿司とフレンチ。現在は、食べログ「グルメ著名人」としても活動中。2018年1月に発足した「日本ガストロノミー協会」理事も務める。最新刊「東京最高のレストラン2022」が発売中。
今月のベストワン
Q. 今月行ったお店の中で〈一番おいしかった食べ物〉を教えてください
A. 「喜記」の漢方豚の蜜掛けチャーシュー（2,400円）です
今年の1月26日、銀座5丁目に移転オープンしました。香港で多くのスターも訪れる有名な海鮮料理店の日本1号店です。山崎料理長は「赤坂璃宮」や「香港1997」などで修業をしてきたので、海鮮に限らず引き出しが多く、通う楽しみが満載です。香港なら必ずある例湯という日替わりスープ、定評のある点心類、土鍋ご飯、名物のチリガーリック炒め……。おすすめだらけですが、個人的にはやはり焼き物に惹かれます。「漢方豚の蜜掛けチャーシュー」は臭みのない漢方豚の肩ロースを窯で一気に焼き上げるので、やわらかくジューシー。チャーシューは、どこでも食べられる一品ですが、それだけに差が出やすくわかりやすい。ぜひ味わってみてください。
2,000円以下のお手頃グルメ
Q. 今月食べた中でおすすめしたい、2,000円以下のグルメを教えてください
A. 「鮨スタンド三六五」の貝類（330円～440円）です
大ブームで乱立する「立ち食い寿司」ジャンルですが、高額化が進む中で「現代版江戸の寿司屋台」をコンセプトにするこちらは、最も“真っ当な立ち食い”ではないかと思っています。豊洲の高級な魚介を扱う「島津商店」という有名な仲卸が経営していて、マグロやウニなどのいわゆるメジャー寿司ダネよりも、ご主人がいいと思うものを重視。それだけに貝類などがたまらなく美味なんです。訪れた日は、今年はなかなか手に入れにくい厚岸のツブ貝や、南三陸の蒸しカキの握りが。これを300～400円台で楽しめるのですからたまりません。握り手もこの道50年以上のザ・職人さんでした。サクッとつまんで、ちょっと後ろ髪を引かれつつ店を後にすると、粋な大人になれた気がするはずです。
