これぞ真骨頂！ 鉄板焼きで作る伝統の麻婆豆腐
「皆様これを見ると喜びますね」と張さんが語る一品、それが「麻婆豆腐」だ。本来なら中華鍋で作り上げる定番のメニューながら、もちろんこちらでは鉄板の上で調理される。実家の「千代」でも人気のメニューを、さらに張さん流にアレンジを加えた。
味付けはニンニク、ショウガをたっぷり使い、麻辣醤(マーラージャン)、沙茶醤（サーチャージャン）などを加え、刺激とコクをプラス。豆腐は近所の老舗豆腐店の絹豆腐を使用する。
山本憲資
口にすると一瞬マイルドな味わいが広がりますが、あとからじわりと刺激が！ それでも後に残らない爽やかな辛さが絶妙ですね。
意外性に富んだシメのメニューは何度でもオーダー可能!?
魚介から肉料理、洋食から中華までバラエティに富んだコースを満喫したら、次は締めの一品へと移ろう。この日のシメは「ガーリックライス甲南漬け添え」「自家製カレー」「あっさり汁そば」「黒ごま担々麺」「お好み焼き」「ソース焼きそば」の6品。
常時4〜6品揃うシメの一品は、どれでも何回でもお代わりできるといううれしい大盤振る舞い。この中から山本さんがおすすめするのが「お好み焼き」と「自家製カレー」だ。
こちらのお好み焼きは、薄く焼いた生地の上に、千切りキャベツと豚バラ肉をのせて焼く。このスタイルはいわゆる広島風お好み焼きながら、最後にコテで押さえつけて平たくし、見た目は関西風お好み焼きに仕上げる。「これは神戸風お好み焼きですね」と張さん。
山本憲資
表面がパリッとして、中はとろりとした食感。軽い口当たりと共に青のりの香りもたまりません。何枚でも食べられそうな味わいです！
それでは「何品でも」というお言葉に甘えて「自家製カレー」もオーダーしよう。こちらはさすがに鉄板ではなく、厨房の奥にある鍋でじっくり煮込んで仕込む。
「玉ネギを飴色になるまで炒め、小麦粉、スパイス、フルーツを加え、牛肉と共に形が見えなくなるほど、じっくり煮込んで仕上げています」と張さん。仕上げに秘伝の辛味ソースをプラスしているのがポイントだ。
山本憲資
最初はフルーツの甘みが広がり一瞬油断しますが、あとから秘伝の辛味ソースがガツンと来て汗がにじみます！ それでももう一口と食べたくなるから不思議！
カレーの刺激で流れる汗をぬぐいつつ、最後まで完食！ さすが一日一組限定だけあって、他のお客さんを気にすることなく、じっくりと料理と向き合うことができた。もちろん満腹である。「コースの内容はお客様のリクエストにできるだけ応えられるよう、予約時にはしっかりコミュニケーションを取ります」と張さん。
常連ともなると「鉄板焼きは召し上がらず、お鍋のコースを所望される方もいらっしゃいます」と張さんは笑う。料理に合わせるお酒も豊富に揃うものの、それも希望に合わせて事前に仕入れてくることもある。
予約は2名以上で前日までにが条件。確かに少し値は張るものの、それ以上の満足度を与えてくれる名店であることは間違いない。特別な日のディナーにぜひまた利用したい。
