フードライター厳選。特におすすめのイタリア料理店はこの3軒!
2021年3月8日、「食べログ イタリアン TOKYO 百名店 2021」「食べログ イタリアン EAST 百名店 2021」「食べログ イタリアン WEST 百名店 2021」を発表した。名だたる名店から新鋭シェフによる注目店まで300ものイタリア料理店が揃う中、まず行くべきはどの店か? 連載「森脇慶子のココに注目」でお馴染み、フードライターの森脇慶子さんに、とっておきの3軒を教えてもらった。
教えてくれる人
森脇慶子
「dancyu」や女性誌、グルメサイトなどで広く活躍するフードライター。感動の一皿との出合いを求めて、取材はもちろんプライベートでも食べ歩きを欠かさない。特に食指が動く料理はスープ。著書に「東京最高のレストラン(共著)」(ぴあ)、「行列レストランのまかないレシピ」(ぴあ)ほか。
【1軒め】「ビンゴ」
赤い看板にBingoの文字。一見してイタリア料理店とは思えぬ外観のこの店が、手練れなグルマン達が訪れる美食の隠れ家だ。
(厨房では)強面の小林秀徳シェフが日々繰り出す料理は、例えば、この季節ならクリーム系は使わず、シンプルに玉ねぎの甘味を引き出した玉ねぎスープや炭火で軽く炙った旬の鳥貝の野菜ソースなど、季節感溢れる皿の数々が次々と登場。舌を飽きさせない。
中にはソースはおろかオリーブオイルさえかけず、ただ炭火で焼いただけの天然鮎の塩焼きが堂々と供せられるなど潔いまでの素材主義。イタリア料理に固執せず、食材本来の持ち味を最大限生かしきるために最善の調理法ならジャンルを問わないという小林シェフのポリシーを象徴するかのような一品だろう。
オーガニックトマトを食べて育った北海道よしもりまきばの「トマトひつじ」や小田原漁港直送の生しらす、そして、先の天然鮎も静岡・興津川や山梨・桂川川から届く活けもの等々、趣味の温泉旅のついで?に探しだす食材選びの成果がコース料理の随所に現れている。
その素材を見抜く審美眼も確かだ。仕込みは最小限に抑え、客の食べる瞬間に合わせ、出来るだけ一から作る主義(しかもメニューも多い)ゆえ、時間に余裕を持って出かけたい。完全予約制。