しょうゆ、塩、豚骨、味噌、煮干し、鶏白湯、貝だし、辛痺系……、様々なスープで楽しませてくれるラーメンだが、従来のジャンルにとらわれず、独自の道を行くラーメンが一部のファンに厚く支持されている。そんな個性派ラーメンを食べログマガジンでは「無所属ラーメン」と名づけた。どのラーメンも今は少数派だが、今後は一大勢力となる可能性を秘めている。

1. フレンチラーメン

らーめん稲荷屋┃稲荷町

東京・稲荷町にある「らーめん稲荷屋」は一見ごく普通のラーメン屋だが、店主は元フレンチのシェフ。「フレンチ×ラーメン」といえばフランス料理店なのに平日ランチにラーメンを提供する「オー・グルマン」が思い浮かぶが、「らーめん稲荷屋」はれっきとしたラーメン専門店。

シーズンごとにフレンチの技法を取り入れた限定ラーメンを提供し、その斬新な発想と複雑で奥深い味わいが瞬く間に話題に。毎月訪れる熱狂的なファンもおり、特に週末は限定ラーメン目当てが多いので争奪戦だ。

2・3月は「ジュドパンタードとパンタードのバロティーヌ」、4・5月は「4種の貝のマリニエール季節のレギューム」と2ヶ月おきにメニューが替わるが、メニュー名だけではどんな味なのか想像がつかず、実際に食べて、未知の味との出会いを求めたくなる。

6・7月の「ポタージュサンジェルマンとグラスデュバリ」は冷たいグリーンピースのポタージュがスープの役割。麺はフェットチーネのような平打ち麺で具材はパンチェッタ、カリフラワーのアイスクリーム、村上農園のハーブがのり、「ラーメン」というより「冷製パスタ」の方がしっくりくる仕上がり。

街場のラーメン店で高級レストラン級の一皿を食すというシュールな贅沢体験はここでしかできない。

2. イタリアンラーメン

紅（くれない）┃浅草

「らーめん稲荷屋」がフレンチ出身なら、こちら「紅」はイタリアン出身のシェフ。看板メニューは「トマトらーめん紅」850円（税込）。チェーン店でもトマトラーメンをウリにしているところはいくつかあるが、こちらはフレッシュトマトを使用し、麺は浅草開化楼の平打ち麺、具材には鶏のせせりを使用するなど、独自のこだわりを感じられる。

さらに、ラーメンファンから支持を集めるのが毎年夏季に提供する「冷やし」。昨年は「冷やし枝豆豆乳らーめん」と、かなり独創的なメニューでファンを魅了した。今年はどんな「冷やし」が登場するのか、今から楽しみだ。

3. 鴨ラーメン

中華ソバビリケン┃浅草

2019年7月にオープンしたニューフェイスは東京・蔵前の人気店「らーめん改」の2号店。「中華ソバ」と称しており、このラインアップの中では一番従来のラーメンジャンルに近いかもしれない。だが、鴨と鶏からとった肉の旨みたっぷりのスープに、しっとりと柔らかい鴨チャーシューという、“鴨”を前面に打ち出した一杯は「鴨ラーメン」に分類したい。

「らーめん改」は食べログ評価3.92（2019年7月現在）と点数も高く、2018年には「食べログラーメン百名店 TOKYO」にも選出されている有名店。名物はアサリやハマグリのだしがきいた「貝塩らーめん」だが、限定で鴨を使用したラーメンを提供することもあり、口コミでも高評価だった。

「中華ソバビリケン」では、限定麺とは趣が異なるものの、これから定番で鴨ラーメンが食べられるとあって、今後、あっというまに人気店になりそうだ。

「鴨ラーメン」と言えば「らーめん鴨to葱」「銀座鴨そば九代目けいすけ」など都内でも繁盛店が増えている注目ジャンル。今後まだまだ新店が増えそうな予感だ。

4. スパイスラーメン

卍力（マンリキ）┃西葛西

カレーブームも引き続き盛り上がる中、スリランカ料理や辺境料理の認知がアップし、スパイス居酒屋など身近にスパイスと接する機会も増えてきた。そして、スパイスはラーメン界にも新しい風を運んできているようで、「スパイスラーメン点と線.」「スパイスらぁめん釈迦」なども提供する「スパイスラーメン」が、じわじわと人気のジャンルになりつつある。

西葛西にある「卍力」は「中毒性がある」と再訪するファンが後を絶たない「スパイスラーメン」の行列店。食べログのレビューによると、60回以上訪れているコアファンもいる模様。店主は同じく中毒性の高い、東京・神田の「カラシビ味噌らー麺鬼金棒」出身とあれば納得。

スパイスは14種類使用しており、カレーのようでいて、アジアンテイストもあり、深みのある味わい。麺はモチモチとしたやや硬めの中太ストレート。パクチーがいいアクセントになっている。辛さやスパイスの量はお好みで調整可能。

5. 鯛ラーメン

真鯛らーめん麺魚本店┃錦糸町

昨今、「麺屋ま石」「真鯛らぁめんまちかど」「鯛塩そば灯花」など人気店が増えており、もはや「鯛ラーメン」は定番ジャンルの一つなのでは、と思いつつ全国的にはまだまだ少数派なのであえてご紹介。

錦糸町にある「真鯛らーめん麺魚本店」は食べログ評価3.9（2019年7月現在）と高評価。数多くのラーメンレビュアーが訪れている有名店だ。スープには愛媛県宇和島産の真鯛を使用し、骨から出ただしの旨みが濃厚。麺は北海道産小麦100％の石臼挽き全粒粉を使用した中細のストレート麺で、スープとの相性抜群。低温調理の色鮮やかなチャーシューは上品な味わいで、鯛スープとの組み合わせに違和感なく、トッピングの柚子の香りもマッチしている。