【食べペディア】グルテンフリーの強い味方『ライスジュレ』

写真：gettyimages

 

「ライスジュレ」とはパンや麺など、さまざまな食品の原料になる、米と水だけで出来た食品素材のこと。小麦粉の代わりにライスジュレを使うことでグルテンフリーの食品を作ることや、乳化剤や増粘剤の代替品として使うことで添加物を使用しない安全で安心な食生活の実現につながると考えられている。

 

また、水の量を変えることで硬さの調節、形成が簡単にでき、保水性にも優れているため、時間が経っても型崩れを起こしにくいことから、介護食やダイエット食などの分野でも既に注目されている