香ばしくてジューシーな「手包みぎょうざ」
こんがりとした焼き色が見るからに食欲をそそる「あさの」の棒餃子。餡の豚肉は2種類の部位をブレンド。粗みじんのキャベツ、ショウガなどを合わせ、当時の風味を再現するべく厳選したこだわりの調味料で下味を付けた餡は、しっかりめの味付け。
閉じない皮の両端から餡の肉汁が外側に染み出し、しっかり焼き上げる中でその風味を皮全体にまとわせていく。一口目からうまみがジュワッと広がり、その余韻が長く続く。まさに後引く味わいだ。
塚田さん
餡のうまみが皮の焼き面にも移り、香ばしさと一緒に味わえるのが特徴です。ニンニク不使用であっさりとした味わいなので、パクパクとたくさん食べられます。
餃子にはやっぱり白ご飯という人は、定食がおすすめ。大・中・小から選べる白ご飯と赤出汁の味噌汁、セロリの浅漬けというあくまで餃子が主役のシンプルなセット内容だ。
塚田さん
餃子は6個と9個から選べます。ご飯との相性がとてもいいので、餃子とご飯を交互に頬張るおいしさを楽しんでほしいです。まずはそのまま味わい、途中で酢やからしを付けてみてください。からしの風味が加わるとまた違ったおいしさを楽しめます。
お土産や家飲みのおかずにも◎。テイクアウトも対応
「少人数でお店を回しているので、提供できる数に限りはありますが、営業日や餃子の在庫数は随時SNSで発信しています。テイクアウトも対応しているので、水曜日、神楽坂でお待ちしております！」（幸江さん）
11月からは水曜の夜営業もスタート。「伝説の餃子 あさの」の味に出会える機会は徐々に拡大中だ。再現を目指した当時の餃子に親しみがある人も、そうでない人も、気になった人は営業日を確認の上、“伝説のあの味”を確かめてみては。
※価格はすべて税込
