〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
Viridis／ザ・リッツ・カールトン福岡（福岡・大名）
マリオット・インターナショナルが手掛ける九州初のラグジュアリーホテルとして誕生した「ザ・リッツ・カールトン福岡」。福岡の街を見渡す高層18階には、九州の食材や風土を生かした美食を楽しめるカフェ・レストランを備え、宿泊ゲストや地元の食通に特別な時間を提供しています。
その一つである「Viridis（ヴィリディス）」は、九州の厳選食材を五感で味わえるオールデイダイニング。フレンチから、イタリアン、地中海料理、中東料理にアメリカンまで、西洋をはじめとした各国のエッセンスをベースにした独創的な西洋料理＝モダンウェスタンキュイジーヌを展開しています。
そして2026年10月1日、そんな「Viridis」のディナーエクスペリエンスがリニューアル。シェフが目の前で調理するライブキッチンの臨場感と、九州の旬食材を生かした美食を存分に楽しめる“ブッフェスタイル”の新ディナーがスタートしました。
コンセプトは「世界の名門ホテルのディナーシーンを福岡へ」。食事そのものがエンターテインメントとなる新たなダイニング体験を監修するのは「Viridis」の料理長・山中賢二シェフです。
二つ星や三つ星レストランで25年以上にわたり研鑽を積み、エグゼクティブシェフを務めたシンガポールの「RESTAURANT béni」は2016年から2023年まで8年連続で一つ星を獲得。国内外で培った豊富な経験と独創的な感性、卓越した技術が、新たなディナーにも存分に生かされています。
「インターナショナルディナーブッフェ」は1人13,000円で、モクテルをはじめとしたノンアルコールドリンクのフリーフローが含まれています。九州産の旬魚で作られるカルパッチョやシーフードタワー、手毬寿司から、目の前でドレッシングを和えて仕上げるサラダ、蒸籠で蒸し上げる小籠包など、料理は約50種類と圧巻の品ぞろえ。
なかでも注目は、シェフがライブキッチンで仕上げる約8種類のメインディッシュです。「牛フィレ肉のパイ包み焼き」「マグレドカナールのロースト」「肥後あそび豚のグリル」「九州産鶏もも肉のサテ」「九州産鮮魚のブイヤベース」といった肉・魚料理や「本日のパスタ」「豚骨黒胡麻担々麺」といった麺料理など、ラインアップは食材や季節ごとに変化。コース料理の内容とクオリティをそのまま踏襲したような贅沢さに驚きます。
メインディッシュは、好きなものを何度でも注文できるオーダー制で、常にできたてを楽しめるのもうれしいポイント。自分だけのフルコースを組み立てるような、他にはない楽しさがあります。
そして、食事を締めくくるデザートも見逃せません。メニューを監修するのは、香港やシンガポールをはじめとした世界各地の「ザ・リッツ・カールトン」で、24年にわたり辣腕を振るってきたエグゼクティブペストリーシェフのロン・リチャードさん。
九州の旬のフルーツを使ったデザートやケーキ、マカロンなどの焼き菓子に加え、目玉はライブキッチンで臨場感たっぷりに仕上げる「クレープシュゼット」です。バターやオレンジ果汁で作られたソースにクレープ生地を落とし、グランマルニエでフランベ。揺らめく炎と芳醇な香りが、デザートタイムを華やかに彩ります。
17〜19世紀の北欧の邸宅にあった温室「オランジュリー」をモチーフにしたフロアは、洗練された雰囲気の中にも心地よいくつろぎが感じられる設え。海外の名門ホテルで晩餐を楽しむかのように、優雅なひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか。
食べログレビュアーのコメント
『Viridis のビュッフェのお料理はホテルのダイニングレストランのグレードです。 したがって、期待外れということはほぼ無いと言っていいです。 メインディッシュの牛フィレ肉のお料理は、間違いなく美味しいです。何故なら素材が安心できるからです。 お肉はもちろんですが、パイも上質です。生地から、納得いく素材で作られていると思います。 デザートビュッフェも間違いなく美味しいし、文句なしで感服です。全て美味しく頂きました。ご馳走様でした』（ponta957さん）
※価格は税・サービス料込
