価格に見合わぬクオリティの高さに唸る 「おまかせコース」
コースはつまみからスタート。
例えばこちらは、気仙沼産の初鰹を皮目だけサッと炙って香ばしさを出し、すりおろした新玉ねぎのソースと刻んだミョウガとともにいただく前菜。初鰹のあっさりした味わいに、甘めな玉ねぎソースとシャキシャキのミョウガがよく合う。
北海道・噴火湾（内浦湾）で取れたあんこうの肝を甘めに炊いた煮物。あん肝は冬のイメージが強いが、夏場のあん肝もさっぱりした味わいとなめらかな食感が際立っておいしい。
そのまま堪能したあとは、添えられた奈良漬と一緒に口へ。カリカリした食感のアクセントと甘さが加わり、組み合わせの妙を楽しめる。
とろける味わいのトロ、細かな手仕事が光る旬ネタの数々
後半はにぎり。
トロは豊洲の老舗仲卸「山治」から仕入れる本鮪。この日は鳥取・境港産。中トロから大トロの間あたりで、口の中でとろける脂の甘さと赤身の旨みも感じられる。
甘酢でさっと締めた淡路産の春子鯛（鯛の幼魚）は、ふっくらと柔らかな身が印象的。軽くしぼったすだちの爽やかな酸味が春子鯛の甘みを一層引き立てる。
醤油ベースの出汁に一晩付け込んだホタテを低温で火入れし、しっとりした食感に仕上げた煮ほたて。ホタテは中心が甘いため、ほぐしてのせることで口に入れた際により甘みを感じられるという。
上に塗った甘ダレのほかに、ネタとシャリの間にすりおろした青柚子の皮を忍ばせてあり、口に入れた時にふわりと香ってホタテの甘さを上品に引き立てる。
丁寧な仕事ぶりが凝縮された鱚（きす）の昆布締めも、今の時期を代表する逸品。
江戸前の鱚を捌いてから塩をあて、骨を抜いてさらに塩、皮は熱湯をかける “湯霜”で柔らかくしてから昆布に挟んで半日寝かせ、昆布締めに。程よく引き締まった身はあっさりした中に上品な甘さと昆布の旨みが感じられ、暑い時期にぴったり。やや甘めな煮切り醤油を一刷毛してある。
ファミリーから飲兵衛まで、それぞれの憩いの場に
常に人で賑わう自由が丘で、一歩足を踏み入れればゆったりとした時間を過ごせる「鮨喜へい」。
日本酒は常時20種類以上と飲兵衛も大満足のラインアップとなっているほか「おまかせコース」は、お腹に余裕があれば追加も可能、子供が食べられるネタを事前に伝えれば対応してくれるなど、何かと融通が利くのもうれしい。近所でなくとも、ぜひ行きつけに加えたい一軒だ。
※価格はすべて税込
