〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
とんかつ酒井（東京・恵比寿）
2026年2月、恵比寿駅から徒歩4分ほどの場所に、羽釜ご飯と銘柄豚のとんかつを楽しめる「とんかつ酒井」がオープンしました。全国各地から厳選した銘柄豚をはじめ、1人前ずつ炊き上げる羽釜ご飯、LYB豚（ルイビブタ）を使用した特製豚汁、こだわりのサラダやフランス・ゲランド産の塩まで、定食を構成する一品一品に手間を惜しまない一軒です。
店主の村上氏は大学卒業後、一部上場企業などで勤務。その後、松下幸之助の考え方に感銘を受け「日本の文化や産業に貢献できる仕事をしたい」と起業し、和食店を経営してきました。長年飲食業に携わり、料理や酒、サービスを通じて客が店で過ごす「時間」そのものを提供する仕事だと実感したそう。
幼い頃、家族で訪れるとんかつ店が特別なごちそうであり、団らんの象徴だった経験から「訪れた人が心地よい時間を過ごせるとんかつ店をつくりたい」という思いを抱くようになり、全国の養豚場へ足を運びながら準備を重ね、今回の開業へとつながったとのこと。
約15年間営業していた和食店を業態変更した店舗は、恵比寿駅から徒歩4分ほどの地下空間にあります。飲食店がひしめくエリアながら、坂の途中という立地や地下区画という条件もあり、決して有利な場所ではありませんでしたが「誠実に店づくりを続ければ支持される」というこれまでの経験を信じ、この場所を選んだそうです。店内は木曽杉やTRUCKの家具を取り入れ、地下とは思えないほど緑や自然光を感じられるテラスの雰囲気を演出。盆栽や山形緞通の壁掛け、書などがさりげなく配され、落ち着きのある上質な空間が広がります。カウンター席は設けず、ゆったりと会話を楽しめるレイアウトを採用。全22席を、余裕を持って配置し、食事とともに流れる時間そのものを楽しめる空間です。
看板メニューの「LYB豚 上ロース定食（200g）」3,800円は、富士農場サービスが生産する希少なLYB豚を使用。ランドレース（L）、中ヨークシャー（Y）、バークシャー（B）の3品種を掛け合わせた豚で、赤身の濃いうまみ、約32.5度という脂の融点、繊維のきめ細かさが特徴です。全国各地の銘柄豚を食べ歩く中で、そのおいしさだけでなく生産者・桑原康氏の人柄に引かれ、考え方にも共感し、看板食材として採用したのだとか。
そのほか、きめ細かな肉質が魅力の「ふじのくに 上ヒレ定食（140g）」3,600円や、脂の甘みと後味の軽やかさが特徴の「ほそやのまる豚 上ロース定食（200g）」3,600円も用意。味わいの個性はもちろん、品質や供給の安定性まで考慮しながら、全国から厳選した銘柄豚を提供しています。
定食に添えるご飯は、1人前ずつ専用の羽釜で炊き上げ、豚汁にもLYB豚を使用。さらにゲランド産の塩やサラダに至るまで細部にこだわり、シンプルな定食だからこそ一つひとつに手間をかけています。あえて効率を追い求めるのではなく、時間を惜しまない仕事が食卓での会話や豊かな時間につながればという思いも込められています。
「原材料はもちろん、お店を運営していく際に必要なコストは上昇しており、今後もその流れは変わらないでしょう。その中で、恵比寿で“銘柄豚を扱うとんかつ”は、今後さらなる価格上昇は避けられないと思います。それならば会話の弾むゆったりとした空間、お席を提供していきたい」と村上氏は考えているそう。
今後は季節に合わせた新たな銘柄豚の開拓や、お肉が苦手な方に向けたメニュー開発、ドリンクの充実なども視野に入れながら進化を続けていく予定とのこと。「おいしいとんかつ定食」を真摯に届けることを大切にする、訪れるたびに新たな魅力と出会える一軒です。
食べログレビュアーのコメント
『【銘柄豚 定食(LYB豚・ロース)】
まず最初に時間がかかるのでと説明があり
サラダ・付け出し(浅漬け・高野豆腐・岩塩)が出てきます
サラダはナッツがちりばめられ葉物野菜・フルーツトマト(アメーラ)半玉
ドレッシングは和風タマネギ・自家製フレンチの2種類
最初のサラダからとても贅沢ですね
20分弱でメインのとんかつが到着
使用する銘柄は何種類かあるらしいのですが
この日は静岡県産のLYB豚(ルイビトン)
揚げ具合は衣が薄いキツネ色で中身はほんのりピンクが残る絶妙な仕上がり
脂身・赤身の甘み、旨味が良く味わえます
筋切りも丁寧にされていてかみ切りやすく食べやすい
肉質が良いのでわさび＋岩塩がベストマッチ
ご飯は一人分を炊きあげられたものが羽釜に入って登場
開けるとだし昆布ものり
つやつやのビジュアルにふっくらモチモチの食感に
風味・旨味が伝わる美味しいお米でした』（CAP10KZさん）
『銘柄豚定食 ヒレ
静岡県｢ふじのくに｣ SPFポーク
サラダ、小鉢、香の物、豚汁付き
小鉢は豚肉のゼリー寄せで丁寧に作られたもので美味しかったです。
サラダはフレンチドレッシングと和風玉ねぎドレッシングの2種類で楽しめます。ドレッシングがきっちり冷やされて提供されるところが素敵でした。
香の物も美しく、美味しいものです。
とんかつはフランス産のお塩かソースで頂けます。
衣は香ばしく上がり、お肉はロゼ色に仕上がった美しいものです。柔らかくてジューシー。お肉の旨味も楽しめる美味しいヒレかつでした』（yamay630さん）
※価格は税込。
