〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！

古澤亭（東京・広尾）

2026年5月、広尾駅から徒歩4分ほどの場所に、和の感性とイタリア料理を融合させた一皿を楽しめるレストラン「古澤亭」がオープンしました。シェフを務める古澤正広氏は、2004年にイタリアンの名店「アロマフレスカ」へ入社し、2006年には系列店「エッセンツァ」の料理長に就任。その後、白金のレストランや銀座「アンテプリマ・カーサ・クチーナ」の料理長を歴任し、イタリア料理の技術を磨いてきました。2020年に目黒・権之助坂でフランチャコルタバル「古澤亭」を開業し、多くのファンを獲得。以前からより充実した調理環境を備えた店舗への移転を構想しており、今回、理想的な物件との出合いをきっかけに広尾へ移転したそう。

新店舗ではあえて大きな看板は掲げず、ガラス扉越しに漏れる柔らかな明かりが目印となる、知る人ぞ知る隠れ家のような佇まいです。店内に一歩足を踏み入れると、木のぬくもりと落ち着いたグレーを基調とした洗練された空間が広がり、肩肘張らずに食事を楽しめる心地よい雰囲気に包まれます。

客席はシェフとの会話も楽しめるライブ感あふれるカウンター席をはじめ、2名から最大10名まで対応できるテーブル席、大切な会食や記念日に利用したい4名用の完全個室を完備。全22席のコンパクトな空間だからこそ、ゆったりと流れる時間を味わうことができます。

ぜひ味わいたいのが、古澤氏のスペシャリテとして長年親しまれてきた「ワタリガニのトマトソースパスタ」3,300円です。目黒時代は厨房設備の都合から提供が叶わなかったものの、広尾への移転によって約6年ぶりに復活。濃厚なワタリガニのうまみを余すところなく引き出したソースがパスタによく絡み、一度食べると忘れられない味わいとして多くのファンを魅了してきた看板メニューです。

定番パスタはスパゲッティまたはペンネから選ぶことができ、食事としてしっかり味わうならスパゲッティ、お酒と合わせるならペンネがおすすめです。

「濃厚チーズと山わさびのクリームソースパスタ」2,600円は、コク深いチーズクリームに山わさびの爽やかな辛みを重ねた一皿。濃厚でありながら後味は軽やかで、大人好みの味わいに仕上げています。

「フレッシュトマトと青柚子のパスタ」2,200円は、みずみずしいトマトの酸味に青柚子の爽やかな香りを合わせた季節感あふれる一品です。シンプルながら奥行きのある味わいで、身体に染み入るお茶漬けのような存在。食事の締めにもぴったりです。

さらに「山椒ミートソースパスタ」2,400円は、コクのあるミートソースに山椒の香りと刺激を利かせ、パクチーの爽快感をアクセントに加えた個性的な一皿。和のエッセンスを巧みに取り入れた同店らしいメニューとなっています。

料理だけでなく器へのこだわりも見逃せません。パスタをより美しく引き立てるため、京都・清水焼の工房に特注した器を使用。料理と器が一体となった美しい一皿が食卓を彩ります。

前菜では、季節限定の「稚鮎の春巻き」も人気。丸ごと一本の稚鮎とイタリア産グリーンピース「ピゼッリ」を包み込み、一口ごとに香りや食感の変化が楽しめる初夏らしい一品です。

メインには「秋田県産鹿角牛のステーキ」8,800円がおすすめ。シェフの故郷・秋田県産の希少な日本短角種「鹿角牛」を使用し、脂肪分が少なく赤身本来の力強いうまみを堪能できます。添えられるのは、同じ秋田県産のいぶりがっこを混ぜ込んだリゾット。隠し味のわさびがほどよいアクセントとなり、肉の味わいを一層引き立てます。

イタリア料理をベースにしながら、和の素材や感性を織り交ぜた独創的な料理の数々。広尾の落ち着いた街並みに寄り添う「古澤亭」は、大切な人との食事からワインを片手に過ごすひとときまで、ゆったりとした時間を楽しめる新たな一軒となりそうです。