〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！

寿司國（神奈川・鎌倉）

2026年4月、鎌倉駅・北鎌倉駅のほぼ中間に位置する、鎌倉街道にある巨福呂坂（こぶくろざか）洞門脇にオープンした「寿司國」。鎌倉・湘南エリアで人気のアマルフィイグループを手掛ける株式会社ビィバリューの新業態です。店名は、創業者・荒井國明氏の一字を取って付けられたのだそう。

緑豊かな高台に立つ瀟洒な2階建ての建物。木立を眺めながら階段を上がっていくと、お店の入り口が見えてきます。大谷石に囲まれた1階部分が「寿司國」、2階は系列店の「薪火料理アマルフィイ」です。

カウンターに立つのは、橋本達郎大将。東京・四ツ谷の名店「すし匠」で修業後、香港へ渡り、数々の有名店で研鑽を積みました。食材への飽くなき追求心から、自ら日本全国の漁港や寿司に関わる生産地を訪れ、漁師や生産者の思いと品質を加味しながら魅力あふれる一貫、一皿を提供することに注力しています。

一番人気は「おすすめお任せ8,800円コース」です。季節の味覚をふんだんに使った前菜から、お任せ寿司10貫、茶碗蒸し、焼き物、巻き物、玉子、お椀、甘味まで全19品。大トロやうにに加えて、絶品穴子や相模湾で獲れた旬の地魚などを堪能できるコースです。ランチコースは5,800円、ランチからディナーを通して注文できるコースは8,800円、13,700円、19,000円があります。

コースで提供する寿司は、小田原漁港や豊洲市場から毎朝仕入れる新鮮な地魚と全国各地の上質な魚介の中から、その日ごとに最高のネタを組み合わせて構成。特にまぐろは、品質に定評のある豊洲市場の専門まぐろ仲卸「やま幸」から仕入れています。

こだわりのシャリには、日本各地の寿司店を食べ歩き、研究を重ねてようやく辿り着いた、粒立ちのよさと程よい粘りが特徴の秋田県産ブランド米「サキホコレ」を使用。3種の酢（白菊、富貴、與兵衛）を独自に配合して、温度と水分を細かく調整しながら、ネタとの調和を図っています。口の中でほどけるような、軽やかな食感も好評です。

寿司のお供には、鎌倉の名水を使用した「鎌倉クラフトジン露」がおすすめ。古くから蜜のように甘く、不老不死の水と言い伝えられている、鎌倉五山・浄智寺の名水「甘露ノ井」を使ったご当地ジン。地元の恵みが詰まった一杯とともに、唯一無二のペアリングが楽しめます。

座席数は、カウンター8席とテーブル席20席のほか個室が1部屋。大将の職人技を目の前で楽しめるカウンターは特等席です。厨房越しに眺められる木々の緑や、カウンターに配された鎌倉彫の老舗「博古堂」の半月盆など、随所に鎌倉らしさが散りばめられた粋な空間。プライベート感たっぷりのテーブル席や個室は記念日や会食の利用にもいいですね。

自然の移ろいを愛でながら本格江戸前寿司を堪能できる「寿司國」。古都の静寂に身を委ね、ゆったりと寿司を味わえるいい時間が過ごせそうです。