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じっくり味わいたい……塚田さん一推しの逸品はコレ!
素材を活かした上品な味わい「皮から手づくり焼き餃子」
不動の人気を誇る焼き餃子は、皮が厚く大きめ。食べ応えはしっかりあるが、油っぽさを感じない上品な味わいのため、女性でもおかわりのオーダーが入るのは日常茶飯事。
餡は豚バラと肩ロース、挽き方を変えた2種類の豚肉と、白菜、ニラ、長ネギ、ニンニク、生姜を、醤油、オイスターソースやごま油で味付けし、素材のうまみを凝縮。
肩ロースを粗めに挽くことで肉肉しい食感を、野菜は手切りすることで甘みを感じる仕上がりとなっている。
また、蒸し器で火を入れてからこんがり焼き目を付けて提供することで、表面はサクッと中はもちっとした歯ごたえに。
餡にしっかり味が付いているので、醤油やラー油などは付けずそのまま召し上がれ。
塚田さん
皮から手作りで、グルテンを抑えた軽めの食感が特徴の餃子です。白菜と豚肉を使った具材の餡で、素材の味を活かした高級感のある上品な餃子です。この餃子は一つひとつじっくり味わってほしいですね。
とろとろスープがうまみを際立てる「ラムとクミンのスープ水餃子」
中国東北部で多く使われているラム肉を使用した水餃子は、シチューのようにとろみのあるスープとともに食するスタイル。
ラムのうまみを活かしつつ「ラムが苦手な人にも楽しんでほしい」と工夫を重ねたそう。
皮にクミンのパウダーを練り込み、餡にもクミンのホールを使うことで、ラムの臭みをカバーし、うまみをアップ。また牛乳と粒マスタードのスープはまろやかさと酸味でラムのクセを包み込むバランスのいい味わいとなっている。
塚田さん
皮にクミンを練り込んだ羊肉餃子。食感の強い厚めの皮で羊のうまみをギュッと閉じ込めています。とろみのあるスープによく絡めて食べてください。
旬の味に出会える「季節の春巻き」
旬の食材を使った季節の春巻きも、毎回新鮮な味わいを楽しめると人気の高い一品。
これからの時期に提供されるのは「そら豆と小柱の春巻き」。
ほっくり甘いそら豆とうまみが濃厚な小柱を塩で味付けした餡を包んだ春巻きは、あっさり上品な味わい。そのままでも味は完成しているが、手間をかけた添え物で満足度をさらに一段上げている。
ふわふわ食感の白いペーストは、台湾の定番朝食「鹹豆漿」（シェントウジャン。温めた豆乳に醤油、黒酢、ラー油や搾菜などを入れた、日本のおぼろ豆腐に似たスープ）をイメージしたもの。おぼろ豆腐状に固めた豆乳に、刻んだザーサイとエビの香りのオイルを混ぜてあり、春巻きと一緒に、またペーストのみで食べても風味豊かで優しい味わいを楽しめる。
塚田さん
季節ごとに旬の食材を使った春巻きが提供されます。前回私が食べた春巻きは「鯵の春巻き」。鯵を少しレアめに残す、絶妙な揚げ加減に驚きました。次回はどんな春巻きに出会えるか楽しみです。
料理とのペアリングを楽しめる自家製柑橘サワー
日本各地から仕入れる国産柑橘果実を使った自家製柑橘サワーも同店のウリ。
点心と相性がいいのはもちろんのこと、定番と季節限定メニュー、常時10種類ほどの多彩なラインアップから選べるのも楽しい。
丁寧に皮をむいたレモンを大瓶でじっくり漬け込み、仕上げにレモンピールで香りをプラス。甘さと酸味、苦みの絶妙なバランスで人気No.1の「漬け込みレモンサワー」。
また、酸味控えめでほろ苦甘いピンクグレープルーツの風味が女性に大好評で、限定メニューから定番化を果たした「ルビーサワー」など、どれもみずみずしく香り豊か。
口内や気分のリフレッシュ効果もあり、料理とあわせることでどんどん箸が進む。
それぞれ使用しているお酒の種類やアルコール度数が異なるため、迷った時は安元さんに相談すれば「何杯目におすすめ」など丁寧にアドバイスしてくれる。また、メニューにマークがついているものはノンアルコールでのオーダーも可能だ。
塚田さん
レモンサワーをはじめとする柑橘系のサワーが常時10種類ぐらい用意されています。定番の少し甘みのあるレモンサワーやドライなレモンサワー、また季節に合わせて金柑やネーブルなども登場。常に新作も出されているので、味の好みや料理とのペアリングでサワーを選べるのも楽しいです。
一つひとつ丁寧に手作りした点心を、多彩な柑橘サワーとともに楽しめる「点心すや」。
「元来の中華料理や、雑多な街のイメージとは異なる店だと思うので、うちでしか楽しめない味と空間をゆったり堪能していただけたら」（安元さん）
「季節ごとのおいしいものを今後もこの店ならではの料理として出していく予定です。新たなメニューも考えたいですね」（須田さん）
なお、予約は電話よりもお店のインスタグラムからDM（ダイレクトメッセージ）を送るほうがスムーズとのこと。もちろん男性も入店OKなので、今後さらに注目度があがって混雑する前に、気軽に問い合わせしてみて。
※価格はすべて税込
