【食べペディア26】飲み物や食べ物の相性を楽しむ『ペアリング』

「ペアリング」とは、食べ物や飲み物の組み合わせの相性のことを指す。これまで、食べ物の良し悪しは人間の感覚で判断されてきたが、実はそうした相性は科学的にも根拠付けできる場合があり、様々な食材に含まれる化学物質のデータを集めてコンピューターで自動的に探し出せる、という研究者も現れ始めた。

文化、遺伝、認知メカニズムも食の相性に影響するといわれ、「似た者同士」「対照的なもの同士」「組み合わさることで新しい味が出現する同士」は、相性が良いと考えられている。また、食べる順番・時間的な順序も重視される。ペアリングを使って、組み合わせのアイデアを探し、調理を工夫すれば、新たな料理を生み出すことができる可能性は十分にあると期待されている。

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