〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！

銀座鳥乃（東京・銀座）

2025年9月、銀座駅から徒歩3分ほどの場所に、土佐備長炭で焼き上げた本格炭火焼鳥を堪能できる「銀座鳥乃」がオープンしました。店主は、食を「味覚」だけでなく「空間・器・人のもてなし」まですべて含めた総合的な体験と捉えています。食事とは、器の佇まい、グラスの質感、空間の美しさ、そして人の温度が調和してこそ「心に残る時間」になる。その信念を形にしたのがこの店です。価格設定にもこだわり「高級であっても、構えずに心から楽しんでほしい」という思いのもと、上質な体験を適正な価格で提供。大人の会食やビジネスディナー、特別なデートなど、人生の節目に寄り添う“記憶に残る一軒”を目指しているそう。

「銀座鳥乃」は、既に多くの食通に支持されている「銀座鳥真」で築いた信頼と格式を礎に、その先にある次のステージを体現した店舗です。本物を求める人々が集う銀座という特別な街で、伝統的な焼鳥文化をさらに磨き上げ、素材と技の融合から生まれる「高級焼鳥」という新しい価値を発信。銀座を選んだ理由もまた、店主の美意識にあります。同店が大切にしている器やリーデルのグラス、インテリアの質感、空間の清潔さなど、五感すべてで料理を味わう環境を整えるには、この街こそがふさわしいと考えたそう。

店内は、銀座の喧騒を離れた大人の隠れ家のような落ち着いた佇まい。壁面には大谷石を使用し、自然素材ならではの温かみと重厚感を演出しています。ライティングは計算された陰影を生み、暗がりに浮かぶカウンターや器の姿が、非日常の静けさと緊張感を心地よく調和させています。13席のカウンターでは、職人の手仕事を間近に感じながら焼き上がりを楽しめます。また、6～8名で利用可能な個室も完備。プライベートな会食にも最適です。

メニューは、12品からなる「鳥乃おまかせコース」8,800円と、17品からなる「鳥乃おまかせフルコース」12,800円の2種類。

特におすすめの「鳥乃おまかせフルコース」は、単なる串の羅列ではなく、“鶏を軸にした一つの物語”として構成されています。胡麻豆腐やささみのざくといった季節の香りを映す前肴にはじまり、定番のかしわや砂肝のほか、せせりを海苔巻きに仕立てたり、ぼんじりと葱を重ね焼きにしたりと、趣向を凝らした串が続きます。さらに雲呑スープ、西京焼き、月見つくね、スペシャリテの手羽先など、多彩な一皿が鶏の新たな表情を引き出します。

大きな魅力でもある〆には、酢橘香る塩そば、スパイスカレー、親子丼の3種を用意。その日の気分で好みのものを2品を選択できるのがうれしいポイント。最後はなめらかな卵プリンで余韻を残し、コース全体を通して鶏の奥深さを五感で味わえます。

同店はアルコールも料理を引き立てる要素であると重視しており、日本酒は常時10〜15種を入れ替えながらセレクトし、ワインはフランスとカリフォルニアを中心に厳選。炭火で焼く串の香りと、繊細なうまみを引き立てるペアリングが楽しめます。都会の真ん中で、静かに燃える備長炭の香り。大切な人と肩を並べ、職人の技を五感で味わう贅沢な時間。「銀座鳥乃」は、そんな心に残る一夜を叶えてくれる場所です。

食べログレビュアーのコメント

『まずは「季節の前肴三趣」。胡麻豆腐やむね肉蓮醤油、ささみざくといった繊細な一品からスタートし、上品でありながら遊び心のある組み合わせにワクワク感が高まります
「せせりと檸檬胡椒の海苔巻き仕立て」は爽やかな風味と食感のコントラストが楽しく、続く「特選かしわ」は肉の旨味がしっかりと感じられる力強い味わい。さらに「ぼんじりと葱の重ね焼き」や「特製砂肝串」は香ばしさと食感がクセになる逸品でした。

炭火で焼き上げられた季節野菜串も香り豊かで、箸休めとしても最高。
「鶏雲呑スープ」は澄んだ出汁の美味しさが沁みわたり、心も体も温まる優しい一品です。
「もも肉西京焼きの炙り」や「麻婆焼き茄子と万願寺唐辛子」など、焼鳥以外の料理も手が込んでいて、コース全体にメリハリが効いています』（ツー太郎さん）

『串焼は特選かしわからスタート！伊達鶏のもも肉を使用されており、食べ応えのある大きさで満足度が高かった。
ぼんじりねぎまは間にネギが挟まれており、食感も楽しむことができた！
砂肝は弾力があり、鮮度の良さが伝わってきた！
そして鶏雲呑スープは旨みが詰まっていて、クオリティが高かった。
もも肉西京焼きは上品な甘みがあり、気に入った。添えられていたさつまいもの蜜煮、柚子胡椒入り大根おろしは箸休めとして最適だった！
麻婆焼き茄子と万願寺唐辛子は味が染み込んでいて、美味しかった。
名物の特製手羽先は中に刻んだ椎茸とネギが入っており、ひと工夫されていると思った。ジューシーで最高だった！』（crazy_collection71さん）

※価格は税込。