最後の一滴まで飲み干したい！ 「稲中」の作り方
そんな阪田さんが作る「稲中」は、こうして作られている。
「稲中」に夢中！ シンプルな見た目にこだわりたっぷりの中華そば
食通が「これぞ！」というお気に入りの“推し麺”をご紹介。グルメライターの武智新平さんのおすすめは、神保町の「キッチン きらく」。百名店にも選出された料理人が作る、こだわりが詰まった稲庭中華そばをご紹介！
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稲庭うどんで有名な「佐藤養悦本舗」が手がける、乾麺タイプの中華そば。国産小麦100％を使用し、2日間じっくり干し上げて完成となる たっぷりのお湯の中で泳がせるように約4分ゆでる ゆで上がった麺を網に取り出す。ここでしっかり水気を切ることでクリアな味わいになる スープのだしは養鶏場から直接仕入れる雄の種鶏を使用。灰汁を丁寧に取りながら弱火で9時間近く煮る。筋肉の繊維質から深い味わいのだしが取れるそうだ 作る杯数分だしを寸胴から取り出し、温める 醤油ダレには弓削多醤油の「吟醸純生しょうゆ」、白扇酒造の「福来純本みりん」を使用。表面に浮く香り豊かで濃厚な鶏油は自家製だ 醤油ダレを加えた丼にだしを注ぐ。たちまち醤油の芳醇な香りがブワッと広がる ゆで上がった麺を入れ、麺線を整える。稲庭中華そばならではの光沢が美しい チャーシューは長年アイデアを温めていた調理法、コンフィで仕上げている。煮豚よりも軟らかな食感で、肉もほんのり甘い味わいだ コンフィで仕上げたチャーシューをのせて 細く薄く切ったメンマ、小口切りではなく約4cm幅に切った万能ねぎをあしらって完成となる