〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
熊の鳥焼（大阪・中崎町）
2023年10月、中崎町駅から徒歩3分ほどの場所に、薪火と炭火を駆使した究極の鳥焼を提供する「熊の鳥焼」がオープンしました。2014年に大阪で会員制焼鳥店としてオープンした「熊の焼鳥」の姉妹店です。「熊の焼鳥」は現在、会員数1万人を超え、「熊の焼鳥106」を本店に、京都や名古屋、東京だけでなく、海外にも進出を果たすほどの人気店。同店はその新業態として、会員制ではなく、幅広い層に気軽に名店の味を楽しめるようになっています。
鶏は季節や個体によってやわらかさ、歯応え、旨みなどさまざまな特徴があり変化するため、部位によって鶏を使い分け、おいしさを最大限に引き出した料理を提供。ミシュランガイド掲載店でも使用される熊本の“天草大王”や大注目の鹿児島の“大摩桜”など、他店ではなかなか味わえない鶏も用意しています。名店で培った技術を活かし、薪をメインに、炭と組み合わせた独自の焼き方を提案。薪の芳醇な香りと鶏肉は相性が抜群です。
空間コンセプトは『山奥にある名店』。大阪の中心地にありながら、木の温もりを感じる店内は、広々として開放的。どこか懐かしさを感じる雰囲気で、日常を忘れてゆったりと寛げます。中に入るとメインキャラクターの「くーま君」がお出迎え。全卓に設置されている特注の「熊の囲炉裏」を家族や友人同士で囲めば、会話も弾むこと間違いありません。
おすすめは「熊の鳥焼コース」5,500円で、芳香が漂い、噛むたびに旨みがあふれる「熊の薪炙り」や、一晩寝かせ、濃厚な味わいの天草大王の「薪火のタタキ（熟成）」、新鮮な「大摩桜の焼きしゃぶ」、「薪の挽肉めし」などの名物メニューが堪能できます。中でも、〆の「薪の挽肉めし」のお米は京都の老舗米屋「八代目儀兵」のもの。こだわりの米に秘伝の鳥出汁を合わせ、土鍋で炊き上げた「薪の挽肉めし」は、究極の〆ご飯です。料理を引き立てるドリンクも、スッキリした味わいの自家製「熊フトビール」や「九州果実サワー」など豊富に用意しています。
寒くなってきたこの季節、気の置けない人たちと囲炉裏を囲んで、鮮度と熟成を活かした最高の鳥焼を楽しんでみてはいかがでしょう。
食べログレビュアーのコメント
『今回はコースでなく、アラカルトで！
乾杯ドリンククラフトビールならぬ、熊フトビール
可愛らしいアートが目を惹きますねー！！
それだけではなくクラフトビール特有の味わいもオススメ。
アラカルトには炙り3種がお通しとしてありますが、これがちょうどいい。
エイヒレ、いいだこ、あじみりん干し。
アテはスピードメニューオススメの薪炙りもやしで乾杯。
こちらはオーダー必須！！天草大王の薪たたき
しっかり甘い天草大王鶏はたたきがベスト！
そして炙りは丸はつとせせりを。
まずはせせりを薪を焚べながら焼いていきます。勢いよく上がる炎。
炎って食欲あがりますねーいい香りがたまりません。
丸はつも炙りにすることで、ものすごく食べやすくなります。
つくね
網の横に刺されて炙られる時間は砂時計で。
ドリンクは45通りの中からセレクトするスタイル。
産直果実は熊本トマト×どぶろくサワー
炭酸入らなかったので、どぶろく割りでお願いしました。
熊の薪炙り
こちらも人気メニューという事で、オーダー。
手網の親鶏をしっかり薪で真っ黒に炙ります。炙り感が堪りません。
脂と炭のマリアージュですね！
宮崎、鹿児島あたりでは居酒屋へ行くと毎回食べてました。
ノンアルコールでは麦茶が飲み放題。やかん登場です。
ドリンクおかわりは熊の熊野
熊繋がりですかねー！贅沢なハイボールです。
〆は鶏白湯ラーメン
細麺の鶏白湯は〆やのに無限に食べれそう。
デザートもあります。かき氷(季節のフルーツソース)
トッピングにシャインマスカット、ものすごく爽やかなレモンの練乳
自分で薪を焚べてみんなでワイワイする新展開の焼鳥でした！
美味しかったです。ごちそうさまでしたー』（ひろっし(会長)さん）
『焼き鳥ではなく鳥焼で、自分の焼き加減で楽しむことができます。
コンセプトは「九州の山奥にある名店」田舎感のある内装。
みんなが囲炉裏を囲んで食べるのですが、
またこの熊の囲炉裏がめちゃくちゃ可愛いんです
囲炉裏は薪火で焼き上げ。それに纏う鳥焼がめちゃくちゃ良い
□熊フトビール
まずはビールで乾杯
泡には熊の焼鳥でおなじみクーマ君アートがあってもう可愛い
□天草大王の薪タタキ
薪火の香りがあるだけで全然違う
一品目からレベル高い！
□胡麻肝
新鮮な肝でした。
ビールがすすむすすむ笑
□つくねの囲炉裏焼き
串うちされたつくねを目の前に囲炉裏に刺して、自分で焼き上げる捏。
眺めもいいしインスタ映えする！そしてほくほくの焼きたて捏は最高でした。
□熊の山賊壺焼き
タレに漬けられて串打ちされた京赤地鶏を囲炉裏の上でじっくり。
□熊の薪炙り
ひねどりの薪炙りで、噛めば噛むほど美味しいの
口の中に広がる香り最高
□大摩桜焼しゃぶ
鳥の焼しゃぶ！初めてかもしれない
さっと片面を炙ってポン酢で..
□鳥焼3種
自分で焼き加減を調整して鳥を焼いて行きます
薪火って思ったより火が強くて、その分鳥に纏う香りもめちゃくちゃ良くて
真っ黒に炙られた鳥焼は鼻に抜ける香り、いや薫りが堪らない。
□焼き野菜
□薪の挽肉めし
これ！！！！ぜっったい食べて欲しいやつ
めちゃくちゃ美味しかった。
冗談抜きでご飯から香る、いや薫る炭の香り。
鼻から抜けていく感じ凄くて、めちゃくちゃ美味しい釜飯。
106本店の〆のご飯と比べても比じゃないし、どの高級焼鳥屋さんの〆ご飯よりも美味しくて本気でビックリする。感動します
それを一杯目普通に、二杯目を卵かけ
幸せすぎて
最高の締めご飯。
□かき氷
季節のフルーツソース
デザートはかき氷。これもまた珍しい笑
締めご飯美味しかったなあ…
なんて言いながらさっぱりかき氷で〆。
めちゃくちゃ良かったです』（いずみおかさん）
※価格は税込。
