〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！

Ponte Carbo（東京・渋谷）

2023年8月、渋谷駅から徒歩6分ほどの場所に、イタリアンベースで日本の食文化を取り入れたイノベーティブ料理が楽しめる「Ponte Carbo」がオープンしました。YouTubeや各種メディアで活動している有名シェフ「Chef Ropia」こと小林論史氏が、長野の「リストランテフローリア」を閉め東京に出店したとあって、オープン前から8月はすぐに満席になったという話題の新店です。

小林氏は長野県出身。24歳で料理の道に進み、各地のイタリアンで修業を積んだ後、2013年に「リストランテフローリア」のオーナーシェフに就任し、10年間営んできました。以前より“東京に出店する”という挑戦は考えていたものの、長野に店舗があったため、そちらを残しながら2店舗目として出店できないかと模索していたそうです。しかし昨年スタッフの入れ替えのタイミングがあったことで、これを良き機会と捉え「リストランテフローリア」を閉めて東京出店を決意しました。

今回の新店舗は出店の8カ月前より探しはじめ、さまざまな物件を見に行ったものの、思いのほかぴったりの物件と出会えず苦戦。そんな中、両極端とも思える2軒の物件に出会います。

1軒はコンベクションからオーブンまで色々と設備の揃った居抜き物件、そしてもう1軒が今回の店舗。当初は居抜き物件に決めようと思ったものの、とある料理専門誌の編集長からの「何でも揃っている店舗よりも、少し不便な店舗の方が新しいアイディアが生まれる」というアドバイスを受け、今回の物件に決めたそうです。

店名の「Ponte」はイタリア語で「橋」という意味。オープン日が8月4日の「橋の日」で、語呂合わせの要素も含んでいます。ちなみにオープン日は奥様の誕生日だったそう。「Carbo」は「炭」を意味する「Carbone」から。シェフの好きな料理「カルボナーラ」や、愛犬の名「かるぼ」など、シェフの大切にしているものが集まった店名からも、お店にかける愛情が伝わってきます。

長野のお店がクローズドキッチンだったのに対し、今回はゲストとの距離感が近いカウンター席のあるお店。ディナー営業のみなので、内装は全体的に色味を抑え、落ち着いた雰囲気の中、ゆっくりと食事が楽しめる空間に仕上げられています。
半個室の席もあり、周囲を気にせずゆっくりと食事を楽しみたい方にもおすすめです。

メニューは、旬のおいしさあふれるシェフこだわりの「おまかせコース」12,500円のみ。長野県をはじめ豊洲市場にて直接仕入れた旬の食材を、心を込めて提供。コースは全7皿で、季節や仕入れによって内容は変わりますが、中でもおすすめは「カルボナーラ」。フェリチェッティ社のモノグラーノという、しっかりとした食感でソースが麺に絡むタイプのパスタを使用し、水出しの昆布水を使うことによりうまみを底上げ。さらに、パンチェッタの表面を炭火で焼くことで香りをまとったカルボナーラに仕上げています。

その他「和牛の炭火焼き」もコースには必ず組み込まれているおすすめのメニュー。肉の中心温度を35℃付近までしっかりと上げてから、炭火で表面はこんがり、中はしっとりとジューシーに仕上げられています。

ワインもイタリアを中心にさまざまな種類が揃っているので、料理に合わせたワインペアリングも楽しみたいですね。

当面予約のハードルは高そうですが、話題になること間違いなしの有名シェフの新店。とっておきのデートや記念日に、イタリアンをベースに日本食特有の発酵や炭火を取り入れた、四季を感じる一期一会のコースを堪能してみてはいかがでしょうか。

また、小林氏は料理好きが集まるオンラインサロンも運営（現在120名ほど在籍）。料理が趣味の方や料理人、飲食店経営者、海外在住者（ドイツ、イタリア、フィンランド）のメンバーもいるので、料理関係のコミュニティを広げたい方にはおすすめとのことです（月額1,000円）。

食べログレビュアーのコメント

『1名での予約は私だけだったようで、お席の配置に気を遣っていただいたようで、カウンター席のど真ん中、調理風景見放題のシェフともお話ができる特等席でした。
いただいたお料理は写真の通りのコースでしたが、どれもすごく美味しかったです(^^)
特に、粒胡椒の塩漬けを使った料理は初めてでしたが、香りの広がり、芳醇さ、爽やかさなど、感動しました。今度自分で料理を作るときにはぜひ使いたくなりました。
飲み物には、スプマンテ(甘口、辛口)、赤ワインをいただきましたが、特にスプマンテの甘口がものすごく美味しく、他も苦みやえぐ味などのない、素直でスッキリとした味わいでとても美味しかったです。
今回は、お腹も心も満たされ、大満足でした。
また来たいと思います』（こーんちゃさん）

『奇跡的に予約がとれたので期待を胸に来店。
店内はモダンな内装で席の数は少ないですが、一人一人にシェフロピアさんが話しかけて料理の説明をしてくれました。
コース料理も上がっていたハードルを上回る美味しさでした。特に素材にこだわっており新しい料理に挑戦してる感じが溢れています。
今後もどんどん新メニューや季節限定の1品がでてくると思うので、是非リピートしたいです。
とても楽しい時間を過ごせました。ありがとうございました！』（ゆき072677737さん）

※価格は税込。