〈これが推し麺！〉

ラーメン、そば、うどん、焼きそば、パスタ、ビーフン、冷麺など、日本人は麺類が大好き！そんな麺類の中から、食通が「これぞ！」というお気に入りの“推し麺”をご紹介。そのこだわりの材料や作り方、深い味わいの秘密に迫る。

訪れたのは、ラーメン王・小林孝充さんがおすすめする「六厘舎」ブランドの「らぁめん舎鈴」。今回は、同店のみで食べられる夏季限定「冷しラーメン」を紹介する。

教えてくれる人

小林孝充
TVチャンピオンラーメン王選手権第8回・第10回優勝。歴代ラーメン王によるラーメン大王決定戦で優勝し初代ラーメン大王に。ラーメンの食べ歩きは全都道府県に及び、これまでに食べたラーメンの杯数は14,000杯を超える。ラーメンに限らずうまいもの好きで、他のジャンルも積極的に食べ歩く。ラーメンWalker百麺人。TV・雑誌登場多数。

「六厘舎」のセカンドライン「舎鈴」とは？

つけめん界の大御所「六厘舎」ブランドのひとつとして2010年に誕生した「舎鈴」。コンセプトの「毎日食べても食べ飽きないつけめん」の通り、小麦の風味香る特注中太麺に、大量の食材を長時間煮込んだ動物系濃厚スープ、動物系の旨みと野菜の甘み、醤油のキレを利かせて、重すぎない絶妙なバランスのつけめんは、一度食べたら癖になる味わい。また、1杯1,000円超えのラーメンも珍しくない中、懐を気にせず食べられる価格設定も「舎鈴」の大きな魅力。

数ある「舎鈴」の店舗の中でも異彩を放っているのが、神田駅・大手町駅ともに徒歩約5分のサラリーマン街に立地する「らぁめん舎鈴」だ。

山形の「ケンちゃんラーメン」へのリスペクトから生まれた中華そば

元々「孫鈴舎」としてこの地で営業していた「らぁめん舎鈴」。2022年にリニューアルオープンした際に、山形県酒田市に本店を持つ「ケンちゃんラーメン」リスペクトをコンセプトに従来の麺やスープからガラリと方向転換したのだ。ラーメン通からは「再現性が高過ぎる。インスパイアのレベルを超えている」と賞賛の声が集まっている。

「ケンちゃんラーメン」と言えば、数種類の厳選小麦粉をブレンドした手もみの「極太縮れ麺」と高品質の煮干しをベースにしたコクのあるスープが特徴。山形県を中心として、東北地方に10店舗以上を展開している。この中華そばを求めて全国各地からラーメン通が押し寄せるが、交通費などを加味するとどうしてもハードルが高いというイメージはぬぐえなかった。しかし「らぁめん舎鈴」の中華そばの出現が、そんなラーメン通たちに希望の光を与えた。