笹川尚平氏のおすすめ4軒

笹川尚平氏のおすすめ4軒

笹川氏に行きつけの店を挙げていただいた。和食、フレンチ、とんかつとバラエティに富むが、その全てに共通するのは“丁寧な仕事”。笹川氏自身が大切にするキーワードでもある。

ディナーのおすすめ①小さい田んぼ櫻咲

笹川氏が1軒目に挙げてくれたのは、和食の有名店で修業した店主が仕入れから調理、サービスまで2人で切り盛りする白金高輪の日本料理店「小さい田んぼ櫻咲」。

「『ボッテガ』のオープン時に来てくれたのが店主のみさきさん。ハキハキ元気でとても気持ちのよい方で、この人の料理を食べてみたいと思ってうかがいました」

「料理は『季節のおまかせコース』を頼むことが多いのですが、とても丁寧な料理で、野菜、肉、魚、どれも季節感があり、満足感が高いですね」と笹川氏。夏冬の長期休み明けの再営業の仕込みや片付けを終えた後、予約を入れて店のスタッフと出かけることや、友人や後輩を連れて行くこともあるほどのお気に入りだ。

そんな笹川氏のお気に入りは「ねぎま鍋」と「季節の炊き込みご飯」。どちらも季節で使う食材が変わるので、いつ行っても飽きずに楽しめる、この店の看板メニューと言ってよい。

「日本産ワインにも力を入れています」と笹川氏が話すように、山梨の甲州市、北海道の三笠市や余市町、熊本、長野の小布施など、日本各地のワインが充実。辛口白を中心に、ロゼ、赤もそろえ、国産ワインを試したい人にもおすすめだ。

・おまかせコース、各種アルコールなど　予算：～10,000円以下

ディナーのおすすめ②アマラントス

ディナーのおすすめ2軒目は、溜池山王のフレンチ「アマラントス」。「ザ・リッツ・カールトン東京」の45階に位置する、フレンチメインダイニング「アジュールフォーティーファイブ」の料理長を務めた星付きシェフ・宮崎慎太郎氏が2021年秋に開いたカウンターメインの本格フレンチだ。

「はるか45階から地上に降りてきてくれました」と冗談交じりに話す笹川氏は、宮崎シェフより1つ年下。「人柄もよく、若い頃からお世話になり今も親交があります」

笹川氏がいつもオーダーするのは旬の食材を味わう「シェフおまかせコース」。笹川氏が「野菜それぞれの味がとても引き立っていて満足感がすごいんです」と教えてくれたメニューが「野菜の一皿」だ。

「季節の野菜を丁寧に調理して盛りつけた一品で、揚げる、煮る、蒸すなど、さまざまな調理法、単調にならない味付けが施されています。僕の料理は少ない食材を組み合わせることが多いのですが、宮崎シェフが手がけるこの料理は、バリエーションが豊かで実に楽しい一皿です」と絶賛。

「食事の合間に出てくる、甘くないシフォンケーキがまた最高においしい」というのは「シフォン・サレ」。宮崎シェフと働くもう一人の宮島シェフはともにパティシエ出身で、食事に合う甘くないシフォンケーキを作ろうと2人で考案したものという。「シフォン・サレの後にも甘くないマドレーヌも登場しますが、コースの流れや構成も参考になります」と笹川氏。

・ディナーおまかせコース、各種アルコールなど　予算：～30,000円