何度でも食べたくなるこの4品！
前菜5種盛り
最初に供されるのがこの「前菜5種盛り」だ。ピータンを卵よせにしたり、マリネした牡蠣は敢えて細かく刻んだり、いつも見たことがあるようでない料理が並ぶのは、斉さんの経験からくる豊富なアイデアによるもの。
高橋さん
いつもふーみんママがお料理の説明をしてくれるのですが「え、そうなの？」という組み合わせや味付けに、早く食べたくてウズウズしてしまいます。工夫は凝らしていますが、奇をてらっているわけではなくほっこりする味わいがふーみんママならでは！
エリンギのから揚げ
台湾にある雲南料理店の名物料理を斉さんがアレンジした「エリンギのから揚げ」。一昼夜干してうまみが凝縮したエリンギを油通ししてから炒める。味の決め手は「ふーみん特製スパイス」。この秘密のスパイスを淡白な味のエリンギに振りかけると、どうにも箸が止まらなくなるのだ。
高橋綾子
いつもどうしてこんなにエリンギのシャキシャキ加減が出せるのか不思議だったのですが、ちゃんと油通ししてから炒めているからなんですね。でも家庭用のガスコンロでこの食感を出せるのはふーみんママの料理歴50年のなせる技に違いない！
海老と銀杏の炒め
馴染みのある料理だが、斉さんの手にかかるとひと味違う。「腐乳を使っているのよ」と、口に入れた瞬間から広がってくる豊かな風味は舌の上でうまみと変わる。海老はプリップリで銀杏はホクホク、食感もこれ以上でも以下でもないくらい絶妙だ。
高橋さん
調理しているところを初めて見ましたが、油通ししたらフライパンに残った油はキッチンペーパーで拭き取っていました。だから食べた後のお皿に油が残らないし、お料理が油ギトギトにならないんですね。
牛肉とキノコの炒め和わせ
斉さんの炒め料理は最強だ。まず食感が断然良い！ 牛肉はやわらかで、キノコはしんなり、野菜はシャキッとして瑞々しい。その秘密は炒めてから合わせ調味料で和えているからだ。オイスターソースのコクとうまみが絡み、“お代わり必至”だ！
高橋さん
これもどこでも食べられる料理ですが「ふーみんママのがいちばんおいしい」って思ってしまうんです。食材への火の通し方や味付けだけじゃない、“おふくろの味”的な優しさが入っているからかも。
「歳とってきたから油もできる限り控えて、前よりも味わいを軽くしているわね」とまさに“毎日食べても飽きない料理”が振る舞われる。斉さんの人柄を映し出すような温かくてほっこりと優しい料理に誰もが夢中になる。その料理はどれも作り方は簡単で家庭用コンロでできるはずなのに、ここでしか食べられないと思うのは斉さんが作るからだろう。ここはまさに“奇跡の店”なのである。
