2022年のシュトレン、予約するならこの3店!

【まずは復習】シュトレン(シュトーレン)ってどんなお菓子?

シュトレンは、ドイツのクリスマス菓子。バターやドライフルーツ、ナッツを発酵生地(パン)にたっぷり加えて作られるお菓子だ。アドヴェント(クリスマス前の4週間)の間に食べられる。14世紀前半から作られはじめたが、当初は水、燕麦、菜種油をこねて作った質素なものだった。本来アドヴェントは卵や乳製品の摂取が禁じられる節制期間だからだ。シュトレンが現在のようなものになったのは15世紀後半から。発祥の地のひとつと言われるドレスデンでは、毎年3〜4トンの巨大シュトレンが作られ、シュトレン祭りが開催される。

写真:gettyimages

日本で初めてシュトレンが販売されたのは1969年だとされる。2009年頃からパンブームが起こり、各地でパン祭りが開催される中、シュトレンの食べ比べも行われ、2014年頃からブームとなった。

各店とも、ドライフルーツの種類や漬け込み期間、ナッツの種類などに工夫を凝らしているが、近時は、日本人の好みに合わせたしっとりと柔らかめの生地にキャラメルやチョコレートの風味を加えたものも増えている。 それでは、今年注目のシュトレンを紹介していこう。

【1】優しいスパイス使い。極上のシュトレン「ザ・リッツ・カールトン カフェ&デリ」

ザ・リッツ・カールトンと言えば「ホテル王」と呼ばれた、セザール・リッツが作り上げた最高級ホテルチェーン。こちらは、六本木の東京ミッドタウンにある、ザ・リッツ・カールトンの1Fにあるカフェ&デリ。

こちらの「シュトーレン」は、北海道産小麦を使用した生地に、あまくさ晩柑やレモンピール、マスカットレーズン、ナッツ、マジパンを練り込んで作られたもの。

「シュトーレン」5,100円 写真:お店から

生地はしっとりとして柔らかめ。スパイス感は強くなく穏やかな味わい。柔らかな食感のドライフルーツと風味のよいマジパンが相まって、爽やかでありながら芳醇な香りと味わいが口いっぱいに広がる極上の逸品。

・販売期間:2022年11月17日~12月25日

・予約方法:店頭、電話、メール(rc.tyorz.restaurant.sales@ritzcarlton.com)にて

【2】ドイツの伝統的な製法で作られたシュトレン「ベッカライ・ブロートハイム」

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出典:urauratakanoriさん

ベッカライ・ブロートハイムは、東京・桜新町駅からほど近い場所にある1987年創業のドイツパンがメインのお店。「ベルリーナ・ラント・ブロート」といったドイツパンだけでなく、フランスパンの「バゲット」「パン・ド・ロデヴ」なども人気だ。こちらのお店では、今年は11月12日よりシュトレンを販売。

フルーツシュトレンは、ブランデーとラム酒に18カ月漬け込んだドライフルーツとナッツをたっぷりと練り込み、ドイツの伝統的な製法・配合で作り上げられたシュトレン。仕上げにはきび砂糖と粉糖がふられている。

「フルーツシュトレン」大4,320円、小3,350円

こちらのシュトレンは、生地がしっかりと焼き込まれ、全体にキャラメル的な風味と旨味を有し、味わい深い。ナッツの食感や杏仁のように香り高いマジパンも素晴らしい。

シュトレンは、このほかにもフルーツシュトレンにシナモンブランデーをコーティングした「シナモンブランデー」、自家製モーン(ケシの実)ペーストを巻き込んだ「モーン」、自家製キャラメルでコーティングしたクルミを巻き込んだ「ヌス」がある。

・販売期間:2022年11月12日~12月以降販売終了日未定

・予約方法:電話、店頭にて

【3】チョコレートのシュトレンも登場!「マンダリン オリエンタル グルメショップ」

「マンダリン オリエンタル」は、香港に本社を置き、各地にホテルを展開する世界屈指のラグジュアリーホテルチェーン。こちらは、東京・日本橋にある「マンダリン オリエンタル 東京」1Fのグルメショップ。今季は、2種類のシュトレンが販売されている。

「シュトレン」は、マカダミアナッツ、ヘーゼルナッツ、アーモンドの3種のナッツとフルーツの生地に、独自にブレンドした挽きたてのウィンタースパイスを加えたもので、素材の風味を引きだし、ナッツとフルーツ、生地の一体感が特徴とされている。

「シュトレン」(写真左)、「シュトレン チョコレート」(写真右) 各3,024円 写真:お店から

生地はシュトレンとしては比較的しっとり柔らかめで、香ばしいナッツ類(ヘーゼルナッツ、マカダミアナッツ、アーモンド)が食感のアクセントとなっている。スパイス感はありつつも穏やかな味わいで、午後のティータイムや朝食にもいいかもしれない。

「シュトレン チョコレート」は、キルシュに漬け込んだクランベリー、カシス、チェリー、ブルーベリーの4種のベリーを、ビターなチョコレートとともに生地に練りこみ焼き上げたもの。深みのある味わいで、ベリーの酸味、チョコレートの苦みと甘みの絶妙なバランスにこだわりがある。

こちらも生地はシュトレンとしては比較的しっとり柔らかめ。チョコレートが入っているが、あっさりとした味わい。スパイス感はさほど強くなく、ベリー系のドライフルーツがおしゃれでエレガントな甘酸っぱさを添える。こちらは食後のデザートとして、赤ワインやコーヒーと合わせて楽しみたい。「シュトレン」「シュトレン チョコレート」も、ヘッドベーカー中村氏のオリジナルレシピで作られている。

・販売期間:2022年11月1日~12月25日

・予約方法:店頭のみ

※価格はすべて税込です。

※外出される際は人混みの多い場所は避け、各自治体の情報をご参照の上、感染症対策を実施し十分にご留意ください。

※営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、最新の情報はお店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。

取材・撮影:猫井登

文:猫井登、食べログマガジン編集部