ぬか漬けでおいしさ倍増。腸活にも取り入れることができる肉料理！
厚切りにスライスした特上タンは、片面に塩麹入りのぬか床を塗り、もう片面に昆布を敷き、24時間かけて旨みを浸透させたもの。昆布〆の力強い旨みの後で、段々とぬか漬けの特徴的な香りが広がります。
食感を豊かにするだけでなく、旨みや香りの広がり方にも一役買っているタン上部の切込み。ぬかを使用したオリジナルブレンドのスパイス、自家製柚子胡椒、白ネギごま油など、味わいの変化も計算し尽くされた一皿です。
〆の一品として人気急上昇というのが、牧草のみで飼育されたグラスフェッドビーフのハラミと霜降り和牛のヘッドバラ、2種類のぬか漬け肉を食べ比べできる土鍋ご飯。海苔を巻いて手巻き寿司にするも良し、混ぜ込んでちらし寿司風にするも良し。
こちらは腸活を意識して、酢飯をしっかりと冷ましているのも特徴。消化、吸収されにくいレジスタントスターチ（難消化性デンプン）の量が増加し、炭水化物ながら食物繊維と同様に腸内環境を改善させる効果が期待できるそう。味付けにはバルサミコ酢を使用しており、お肉との相性も抜群です。
お店の目標は「恵比寿ぬか漬け」を地域の新しい名物にすること。非公式ではあるそうですが、ぬか床にもヱビスビールを使用しているとか。料理の味だけでなく、お客さんの体調を整え、さらには街を盛り上げる取り組みにまで、最大限にぬか漬けのパワーを役立てている「ebisu NUKA factory.」。皆さんもお店に足を運んで、新しいぬか漬けカルチャーを楽しんでみてはいかがでしょうか？
