鮮度と丁寧な下処理で新たな味わいを提案

「鶏レバーカルパッチョ(低温調理)」429円

焼き鳥が焼き上がるまでのつなぎとしておすすめしたいのが「鶏レバーカルパッチョ(低温調理)」。レバ刺しのような見た目ながら、手間暇かけた低温調理でしっかり火を通し、旨みを閉じ込めた一品だ。

 

中山さん

牛乳で臭みを取り除き、ゴマ油と自家製ネギ油でマリネしています。ネギと共に細かい淡塩がかかり、絶妙な塩味に濃厚な旨み、滑らかな舌触りが楽しめます。レバー嫌いでも食べられるはず!

ビールがますます進むサイドメニューも!

後から広がる強烈な辛さでビールが進む「栗豚のチョリソー」429円

もうひとつのおすすめサイドメニューが「栗豚のチョリソー」。唐辛子入りのソーセージをさっと炒めてBBQソースをかけたシンプルな一品ながら、その刺激は強烈だ。

 

中山さん

優しい甘さのBBQソースと栗豚の挽き肉の旨みに一瞬惑わされますが、後から強烈な辛さが広がります。これはもうビールをお代わりするしかありません!

チョリソーの刺激でビールグラスが空いたら、今度は別のビールをオーダーしてみよう。柑橘系の華やかな香り広がる「六甲BAY ALE」、あるいはガツンと来る苦みの「スサノオIPA」もいい。クラフトビールの異なる味わいを感じれば、その奥深さに驚かされるだろう。

「焼き鳥×クラフトビール」という飲んべえのツボを見事におさえた「HOP STAND」。実際に両方を味わってみれば、その実力に納得するはずだ。

※価格はすべて税込です。

※本記事は取材日(2022年3月4日)時点の情報をもとに作成しました。

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※外出される際は人混みの多い場所は避け、各自治体の情報をご参照の上、感染症対策を実施し十分にご留意ください。

撮影:藤川満
文:藤川満、食べログマガジン編集部