ミシュラン星獲得レストラン「sio」の鳥羽周作シェフ監修「GENKAI BURGER」が中目黒にオープン。調理の専門学校「レコールバンタン」の生徒が実践経験を積むため、店舗運営を行うお店だ。
メイン商品の「神戸牛 “GENKAI” チーズバーガー」は、大胆に黒トリュフがのるなど高級食材をふんだんに使用したバーガー。神戸牛や高知県の土佐ジロー卵、イタリア産チーズなど鳥羽シェフが提唱する「5味（甘味、塩味、酸味、苦味、旨味）＋1（辛味、食感、香り）」の考え方で食材を合わせ、ほぼ原価で提供する。
最高級神戸牛100%のパティは、ステーキが丸ごと入っているようなボリュームで、牛肉本来の旨味がたっぷり。シャキシャキとした食感のレンコンが良いアクセントに。「味の設計図からハンバーガーを作った」という鳥羽シェフの言葉通り、試作を重ね、良いバランスに仕上がっている。
テーブルには“味の設計図”が置かれているので、見ながら食べるとよりおいしさを理解できそう。
レモンソルトとトマトソルトの2種類あるポテト（各110円）や、手作りのコーラ（150円）やレモネード（150円）などのドリンクもほぼ原価で販売。
なお、2022年3月27日（日）までの期間限定店舗で、時間は11:00〜17:00、土日のみの営業となっている（2月12日は休業）。「本来なら3,000円で売らないと儲からない」と鳥羽シェフの言う高級贅沢バーガー、ぜひ味わってみてほしい。
