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食通が選んだ今月のおいしい料理
新型コロナウイルスの流行により、私たちの行動には制限が生まれ、飲食店もまだまだ苦戦を強いられています。こんなときこそおいしいものを食べて明日への活力に、そして、飲食店を元気にしていきたいですね。
そこで、グルメ情報に精通している方々に、今月いちばんおいしかったお店や料理についてアンケートを実施。「今月の一皿」「2,000円以下のお手軽グルメ」について教えていただきました。
今回は、食べロググルメ著名人の大木淳夫さんにお答えいただきます。
教えてくれる人
大木淳夫
「東京最高のレストラン」編集長
1965年東京生まれ。ぴあ株式会社入社後、日本初のプロによる唯一の実名評価本「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より20年に渡り務めている。その他の編集作品に「堀江貴文 VS.外食の革命的経営者」（堀江貴文）、「新時代の江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「にっぽん氷の図鑑」（原田泉）、「東京とんかつ会議」（山本益博、マッキー牧元、河田剛）、「一食入魂」（小山薫堂）、「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）など。
好きなジャンルは寿司とフレンチ。現在は、食べログ「グルメ著名人」としても活動中。2018年1月に発足した「日本ガストロノミー協会」理事も務める。
今月のベストワン
Q. 今月行ったお店の中で〈一番おいしかった食べ物〉を教えてください
A. 「シャントレル」のカマス瞬間燻製、ロックフォールのソースです
今年で11年目を迎え、すっかり名店の風格を醸しています。オープン当初は店名（シャントレル：きのこの名前）通り、きのこ料理のイメージが強かったのですが、今はなんといっても魚介が素晴らしい。とはいえ、最初にいただく“きのこのお茶”という名の、大量のきのことコンソメを合わせたスープは可能なら毎日飲みたい逸品です。
そして、この瞬間燻製は代名詞とも言えるスペシャリテ。短時間に高温で燻すことで、鮮度を保ちつつ、燻香と食感が極上のハーモニーを奏でます。中田シェフの修業先である、オーヴェルニュ地方のロックフォールチーズのソースは過度な主張をせず、それでいて絶妙のアシスト。他では味わえない、訪れる理由となる一皿と言えるでしょう。ピカピカに磨かれ、整然とした厨房で腕を振るうシェフの背中からは、旨いものが食べられる予感しかしません。
2,000円以下のお手頃グルメ
Q. 今月食べた中でおすすめしたい、2,000円以下のグルメを教えてください
A. 「亜細亜家郷菜 dots」の辣香担々麺（1,320円）です
この3月に渋谷に誕生した“ネオ町中華”店のランチメニューです。プロデュースしたのは、無敵のアイアンシェフ、脇屋友詞氏。料理長は脇屋氏のもとで20年以上に渡り薫陶を受けた平賀大輔シェフ。以前は昼夜共に5,000円のコースのみでしたが、最近、一品から楽しめるランチがスタートしました。「辣香担々麺」はご存じ、脇屋シェフの「トゥーランドット 臥龍居」の名物メニューでもあります。10種のスパイスを使い、ゴマではなく醤油ベースの味は担々麺ファンなら一度は味わってほしいおいしさです。
