話題の新店が続々オープン中。注目の街・九品仏のスイーツがおいしそう！

そして次のお店は「コムン」から歩いて10秒の距離にある「アンフィニ」です。

こちらは、今年の3月に公開した記事「2021年にぴったりなホワイトデースイーツ（後編）」でもご紹介した「UN GRAIN（アン グラン）」のシェフも務められた、金井シェフが昨年1月にオープンされたお店です。

金井シェフは、フランスのパンで有名な「ビゴの店」で修業後に渡仏、三つ星レストランなどで上質なデセールについて学ばれます。帰国後は青山のレストランや「アン グラン」のシェフパティシエを務め、こちらのお店をオープンしました。

こちらのお店のスペシャリテの「パルファン」と「ジャルダン フリューリ」ですね。

金井シェフのケーキはビジュアルもさることながら、香り使いに特徴があります。代表作の「パルファン」は香水という意味ですが、紅茶のアールグレイの香りとして知られるベルガモットを主軸に、ジャスミンとバラのブリュレと苺のゼリーを組み合わせた、まさに香りのマリアージュともいうべき、高貴な香りをまとったプチガトーです。口溶けが軽やかで、口中が華やかな香りで充たされます。

もう一つ「ジャルダン フリューリ」は、花が咲き誇る庭といった意味でしょうか。バイオレットがほんのりと香るベリーのジュレ、ラベンダーのクレームブリュレを柑橘系のムースで包み込んだ、エレガントでフローラルな逸品ですね。

ほかにも、爽やか系ならば「タルトシトロン ベルガモット」もありますよ。高知県産の「土佐ベルガモット」を使ったレモンタルトです。食べてみると、ベルガモットのせいか、レモンというよりはライムに近い感じがします。

濃厚系ならば「シブーストバナーヌ」はいかがでしょうか。チョコ、バナナ、ナッツの組合せのタルトです。バナナのタルトを土台に、上部をキャラメリゼして中心にバナナを忍ばせたショコラシブーストをのせて、周囲にヘーゼルナッツを貼り付けたものです。

あとは、評価の高いショートケーキもおいしいですよ。実はこちらのショートケーキ、よく見るとある仕掛けが施されているんです。わかりますか？

下のスポンジの間に薄い層があるのがわかりますか？

大正解です。こちらの連載でも何度もお伝えしていることですが、ショートケーキというのは日本生まれのケーキで、フランス菓子ではないんですよね。フランスで苺のケーキと言えば「フレジエ」です。特徴は、生クリームでなく、カスタードにバターを加えたクレーム・ムースリーヌを使うことと、苺の断面を見せることです。商品名はイチゴのショートケーキですが、シェフ的にはフレジエをイメージして作られていると思いますよ。