品川イーストワンタワー1階にあるビストロ「フレンチーナ」 品川店が8月25日、発酵食品とフレンチを掛け合わせた、発酵ビストロとしてリニューアルオープン。
味噌、酒粕、チーズ、麹など、腸内環境を整えるといわれる発酵食品を使ったメニューを考案。いろいろな素材に発酵食品をプラスした一皿が並ぶ。
発酵肉料理の食べ比べには、「『発酵』4種盛り合わせ」（3,800円）がおすすめ。雪室熟成合鴨の酒粕漬け、熟成牛タンの味噌漬け、四万十鶏の生塩糀漬け、4種類の発酵肉料理を味わえる。
ムール貝を純米吟醸とバターで蒸して旨味を凝縮させた「ムールフリット ～純米吟醸仕立て～」（S＝2,300円／M＝3,500円／L＝4,500円）は、お酒のアテにぴったりな一品。フライドポテトが付いてボリューミーな上、〆のパスタ付き。残った出汁が染みたパスタも堪能できる。
「鱈の西京漬けのフィッシュ＆チップス」（900円）は、西京漬けにした鱈に西京味噌を塗り、フライにした一品。サクサクの食感に合うタルタルソースにも、西京味噌が入っている。
生ハムやパテドカンパーニュ、酒粕レバーペーストなどの前菜と肉が一度に楽しめる「サラダグルマン ～食いしん坊のサラダ～」（900円）は、食べ応えのある仕上がりに。
国産の鶏レバーに酒粕を混ぜた「酒粕レバーペースト」（700円）は、バゲットにたっぷり塗って、ワインと一緒に楽しみたい。
牛ほほ肉を京桜味噌と赤ワインでコトコト煮込んでソースをたっぷりかけた「フォアグラのオムレツ ～牛ほほ肉の味噌赤ワイン煮ソース〜」（1,600円）。ふわふわのオムレツでフォアグラを包んだ贅沢な一品。
ワインのほか、黒酢や甘酒を使ったノンアルコール発酵ドリンクも用意。バラエティー豊富なドリンクを片手に、お皿の上で生まれた発酵食品とフレンチのマリアージュをじっくり味わいたい。
※価格はすべて税込
