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【最旬ヘルシーアドレス】
vol.2 ローなエスニック料理でヘルシー！Tree of Life（ツリーオブライフ）
猛暑まっただ中のこの時期に恋しくなるのが、タイやヴェトナムなどのエスニックテイストの料理。ハーブや野菜を使った料理も多いけれど、油を使ったり濃い味付けだったりするのが心配……。そんな、ヘルシー派におすすめしたいのが、ローフードで作るエスニック料理。ローフードとは、食物を加熱処理せずロー（生）の状態で摂取することで、野菜などが持っている消化酵素や栄養素を取り入れる調理法。エイジングケアやデトックス効果も高いことはさることながら、消化しやすく胃腸に優しいため、夏バテ気味で食欲がない人におすすめ。
｢健康でいたいけど、おいしいものをがまんしたくない！｣
今回は、グリーンスムージーを日本にいち早く紹介した“グリーンスムージー姉妹”こと、仲里園子さん、山口蝶子さんによる姉妹ユニット「シャリマ・ドゥ・ラ・テフテフ」がオープンしたカフェ｢Tree of Life｣より、ヴェトナム＆タイ料理を中心とした野菜たっぷりの“ベジエスニック”、3品ご紹介。
モットーは、食べたいものを食べる。というふたりらしく、ローフードというストイックな調理法ながら、オリジナルのアイデアで、“なんとなくエスニック風” という域を超えた、独特のおいしさを体現している。
ヴェトナム料理の人気コンビ、フォー＆春巻きもここまでヘルシーに！
動物性の食材はゼロ。なのに、コクのあるスープがおいしい｢ローフォー｣
スープは、健康志向の方の間でも人気のベジブロス。そこに、シナモン、カルダモン、八角などスパイスを混ぜることでコクと奥行きを出している。麺は、薄切りのキュウリ、ケルプヌードル（海藻麺）。その上に、大葉、ミント、バジルなど生野菜を惜しみなくのせて。仕上げに散らした、カシューナッツソルトは味と彩りのアクセントとして活躍！ 名脇役は、ノーフライドオニオン。ディハイドレーターでじっくり乾燥させたタマネギは、ぎゅぎゅっとした旨みが凝縮されていて、油で揚げてないとは思えないサクサクとした食感にも驚き。
ライスペーパーの代わりにレタスで具材を巻いた｢グリーン春巻き｣
フォーのとなりにあるのは、野菜のおいしさをダイレクトに味わえるサラダ感覚の春巻き。｢いろんな食感のものが入っている方が春巻きはおいしくなるから｣と、仲里さんがいうように、シャキシャキとしたスプラウトと、マンゴーとアボカドのとろんとした食感が口の中でリズミカルに絡み合い、おいしく楽しい。
春巻きの主役といえば蒸し鶏や海老などが定番だが、こちらではマンゴーを抜擢。タイやフィリピンのマンゴーがおいしい季節で、国産のものに比べて程よ酸味があり、グリーンの味わいとも好相性。マンゴーが入ることで全体にフレッシュさが加わり夏らしい味わいに。
添えてあるのは、大葉、レモングラス、ミントなど5〜6種類のハーブをピューレ状にしたソース。お好みでつけて召し上がれ。
油を使わないのに腹もち抜群！ ケルプと野菜麺で作る｢ローパッタイ｣
“あまじょっぱい”エキゾチックな味わいがクセになる！
タイの人気料理、パッタイも“ベジエスニック”にオンリスト。麺は、フォーでも使っていたケルプヌードルに、ズッキーニと人参の麺状にスライスした野菜麺を使用。パッタイ特有の“あまじょっぱい”味わいは、白ごまのペーストを使ったタヒニソースで代用。こちらは、炒め料理特有の香ばしさも醸し出す優れもの。食感のアクセントには、ここでもノーフライドオニオンフライが活躍。フレッシュなパクチーも惜しみなくオン。自家製スイートチリソースで和えた、トマトとアボカドの付け合わせを添えて。
料理に使う野菜は、静岡県富士宮の「内房ファーム」より直送された無農薬のものを主に使用。旬の野菜、その時期に収穫できる野菜を中心にメニューを作るので、春巻きの具材やフォーにのせる野菜などは時期によって変わっていく。訪れるたびに、季節の野菜をたくさん食べられるのもうれしい！
“前菜”は、フレッシュなグリーンスムージー
今回紹介した、｢ローフォー＆野菜春巻き｣、｢ローパッタイ｣は、月替わりのローフードプレートメニューのひとつ。それぞれ、デザートとお茶がセットでついて、2592円。さらに、スムージーのSサイズを450円で追加可能。季節の葉野菜と果物を使った日替わりスムージーは、こちらの看板メニュー。“前菜”代わりにオーダーしてみては。
野菜のおいしさ全開、ローフードなのにきちんとおいしい“ベジエスニック”で、猛暑の夏を乗り切って。
明るく開放的な店内。オリーブオイルなどグロサリーも販売している。
取材・文：吉村セイラ
撮影：山本マオ
