【食べぺディア】エジプト発祥のミックススパイス『デュカ』
当たり前のように食してきたけれど詳しくは知らない定番食材や料理、流行っているのは知っているけれど実はまだ食べたことがないスイーツなど、食の世界は未知の情報で溢れている。そんなときは「食べぺディア」を読んで情報アップデート！ 行きたいお店も保存しちゃおう。
スパイスの風味とザクザク食感がたまらない！ 話題の「デュカ」とは？
2020年頃から続くスパイスブームをきっかけに、エジプト生まれのミックススパイス「デュカ」が、いま日本でも人気を集めている。
デュカ（dukkah）とは、クミンやコリアンダーなどのスパイス、ナッツ、塩などを焙煎して混ぜ合わせた調味料のこと。dukkahという名が「つき砕く」という意味を持つアラビア語に由来するとおり、ナッツとスパイスを粗めに砕いて使用するのが特徴だ。
デュカは北アフリカを中心に使用されてきた中東料理には欠かせない存在で、オリーブオイルを合わせてパンにつけたり、炒めものに使用したり、ケバブにかけたりと、幅広い食べ方で親しまれている。
アメリカやオーストラリアで人気を高めてきたことから、日本でも料理ジャンルを問わず、さまざまなレストランやカフェで目にするようになった。まだデュカを試したことがないという方はこの機会に注目してみてはいかが？
「デュカ」を使った料理を食べに行こう！
【関東〜九州】デュカをアクセントにしたチキンオーバーライス「Ron Herman cafe」&「RHC Cafe」
カリフォルニア発のセレクトショップ「Ron Herman（ロンハーマン）」が展開している「Ron Herman Cafe（ロンハーマン カフェ）」と「RHC Cafe（アールエイチシー カフェ ）」。
両店舗のレギュラーメニュー「チキンオーバーライス」は、サフランライスの上にスパイシーなチキンとトマトやアボカドなどの野菜をのせ、アクセントに自家製デュカとパクチーを使用した一品。チリソースとサワーソースで仕上げる旨辛な味付けが好評だ。
