東京長野 2019/2/1(金) 〈僕はこんな店で食べてきた〉料理人たちに見る「第二の人生」 人生100年という考え方も出てきた昨今。料理人の働き方も多様化しつつある。出版界を代表するグルメ、柏原光太郎さんが、シェフたちの次なるステージについてに注目した。 投稿者 柏原光太郎
東京 2019/1/9(水) 〈僕はこんな店で食べてきた〉食事の最後は、白いご飯と味噌汁がいいと思うようになった理由 出版界きってのグルメとして知られる柏原光太郎さんの好評連載。和食を愛する柏原さんによる締めのごはん考。 投稿者 柏原光太郎
東京 2018/12/4(火) 〈僕はこんな店で食べてきた〉西麻布にバー文化が根付いた理由 出版界きってのグルメとして知られる柏原光太郎さんの好評連載。今回は、西麻布のバーについての回顧録。読めば美味しいカクテルが飲みたくなってくるはずです。 投稿者 柏原光太郎
東京 2018/11/20(火) 〈僕はこんな店で食べてきた〉東京の中華料理、40年の歴史を振り返る 出版界きってのグルメとして知られる柏原光太郎さんの好評連載。近年、盛り上がる一方の中国郷土料理。バラエティ豊かな味覚を楽しめるこのジャンルに早くから魅了されていた柏原さんがその思い出を振り返る。 投稿者 柏原光太郎
東京 2018/10/1(月) 〈僕はこんな店で食べてきた〉名店の復活で振り返る、古きよき日本の西洋料理 出版界きってのグルメとして知られる柏原光太郎さんの好評連載。今回は、“世慣れた大人”に愛されていた名店の復活をきっかけに、かつて東京の夜を賑わせていた数々の思い出と名メニューを振り返る。 投稿者 柏原光太郎
東京 2018/9/4(火) 〈僕はこんな店で食べてきた〉愛すべき“インスタ映えしない”日本料理店 出版界きってのグルメとして知られる柏原光太郎さん。編集者としての仕事をきっかけに食の世界に傾倒していったという柏原さんの“食歴”はそのまま日本の外食カルチャーの変遷に当てはまる。今回は柏原さん自らがチョイスすることが多いというジャンル「和食」。ここ最近のトレンドを踏まえつつ、日本料理本来の魅力を考える。 投稿者 柏原光太郎
東京 2018/8/1(水) 〈僕はこんな店で食べてきた〉「おまかせ」はいつから?寿司活況の今振り返る、東京の寿司変遷 出版界きってのグルメとして知られる柏原光太郎さん。編集者としての仕事をきっかけに食の世界に傾倒していったという柏原さんの“食歴”はそのまま日本の外食カルチャーの変遷に当てはまる。今回のテーマは「寿司」。若い職人が次々と独立開業、予約の取れない店の増加、値段の高騰……。東京はいま、“バブル”ともいえるほど寿司店が活気を帯びている。そんななか、自身の寿司の歴史とともに東京の寿司店の変遷を振り返る。 投稿者 柏原光太郎
東京静岡 2018/6/17(日) 〈僕はこんな店で食べてきた〉死ぬ前日に何を食べるか問題。理想の天丼はどこに? 出版界きってのグルメとして知られる柏原光太郎さん。編集者としての仕事をきっかけに食の世界に傾倒していったという柏原さんの“食歴”はそのまま日本の外食カルチャーの変遷に当てはまる。今回は「最後の晩餐」に選ぶなら、コレという天ぷらのお話。ここ数年、急速に進化を遂げている天ぷらの中で、著者が行き着いたのは? 投稿者 柏原光太郎
東京 2018/5/21(月) 〈僕はこんな店で食べてきた〉祇園「千花」の記憶を辿る 去る5月12日、祇園の日本料理店「千花」が火災により全焼したというニュースは、多くのグルメたちにとってショッキングな出来事だった。日本料理に目覚めるきっかけのひとつが千花だったという柏原さんがその記憶を振り返る。 投稿者 柏原光太郎
東京 2018/5/10(木) 〈僕はこんな店で食べてきた〉東京イタリアン温故知新~イタ飯から巨匠復活まで~ かつてフランス料理よりマイナーな存在だったイタリア料理。スターシェフの登場や「イタ飯」ブームを経て、いまや外食を代表するジャンルとなった。その変遷をつぶさに見てきた著者、柏原光太郎さんが振り替える東京イタリアン史。 投稿者 柏原光太郎
東京 2018/4/19(木) 〈僕はこんな店で食べてきた〉食の先達たちが教えてくれた「いい店、うまい店」 出版界を代表するグルメの柏原光太郎さんによる連載。インターネットが登場するずっと前、検索もせずに「うまい店」を知っている人とはどんな人だったのか? 投稿者 柏原光太郎
東京 2018/3/9(金) 〈僕はこんな店で食べてきた〉理想のブイヤベースはどこにある? 出版界を代表するグルメの柏原光太郎さんの連載。今回のテーマは南仏の伝統料理、ブイヤベース。このオーセンティックな味を1980年代からずっと追い求めているという柏原さんが振り返る、ブイヤベースの名店。これを読んだら必ずや魚介の旨みたっぷりのブイヤベースが恋しくなります。 投稿者 柏原光太郎