ハンバーガーをこよなく愛し、そのおいしさを探求し続ける、ハンバーガー探求家の松原好秀さん。そんな、ハンバーガー界唯一の存在である松原さんに、一食の主食として満足できる、じっくり食べられるハンバーガーを紹介してもらうこの連載。第3回は、「ファットバーガー」のハンバーガーの魅力をたっぷり教えてもらいます！

【じっくり食べたいハンバーガー】第3回「ファットバーガー」

私の中の“2018年最高のハンバーガーショップ”は、東京・渋谷の「ファットバーガー」でした。この店との出合いを、私はそれはそれは喜んだものです。しかし、世間ではその実力はまださほど知られていません。つまり、いま最も「過小評価されている店」のひとつと言えるのが、このファットバーガーなのです。

ファットバーガーは、2018年4月に「MAGNET by SHIBUYA109」にオープンしました。ハチ公前のスクランブル交差点に面したビルの7階です。

現在、ビルそのものの観光化が進んでおり、免税店もあれば、漫画『ONE PIECE』の公式グッズショップがあったり、VR体験ができたり。そして何より最大の“目玉”は、スクランブル交差点が一望できる屋上の展望台です。ここはいま、外国人観光客の間で超人気の自撮りスポットになっています。

ファットバーガーは米国ロサンゼルス生まれのハンバーガーショップです。近年、米国から日本に上陸した、いわゆる「黒船」と呼ばれるハンバーガーレストランがありますが、ファットバーガーはそれら黒船系の店とはまた少しタイプが違っていて、オシャレでもなければヘルシーを気にするでもない、日常ごく「ふつう」に食べる「ふつう」のバーガーを出す店――といった、いわば昔ながらのハンバーガー店です。流行りやファッションで食べるのではない、その「ふつう」の感じに私は強く惹かれました。

黒船系の代表格「SHAKE SHACK」の創業は2004年、「UMAMI BURGER」は2009年。どちらも21世紀に誕生したバーガー店です。一方のファットバーガーは、ロゴには“Since 1952”とありますが、その前身となる店は1947年から営業していました。

ハンバーガーにヘルシーやオーガニックを求めるようになったのは今世紀に入ってからのことで、1940年代当時のハンバーガーは「そこそこおいしいものが安くてお腹いっぱい食べられれば、それで十分」という、本来はそういった食べ物だったワケです。そもそもが「そんな気取った食べモンじゃないぞ」ということですね。

そんなファットバーガーの名物は、パティ6枚重ねの「USキングバーガー」ですが、これはある種アトラクションを楽しむような感覚のもの。挑戦はご自由にということでお任せしまして、私からは“じっくり味わう”ためのメニューをご紹介します。

ファットバーガーをじっくり味わうなら、パティ2枚の「ダブルバーガー」にチーズ2枚をトッピングするか、パティ3枚の「トリプルバーガー」にチーズ3枚か、それぐらいがちょうどよいです。

パティは、オージービーフの赤身8割に和牛脂2割を合わせた100gです。店内で計量・成形したものを鉄板でグリル。何枚か重ねて食べた方が「クッション効果」が現れて、より肉のやわらかさが強調されます。

焼いて少し硬くなった挽肉の「つぶつぶ」が、ソフトな食べ口の中にも「ザラッ」と舌に感じられて、これぞ混じり気なしの「挽肉」のおいしさ。食べやすく、気持ちよく噛み切れて、口の中で気持ちよくほぐれます。身構えずにリラックスして食べられる、心休まるおいしさです。

一見「ふつう」のバーガーですが、変わったところもあって、例えば、マスタードはバンズでなく“パティの上”に塗られています。ダブルチーズバーガーをよく見ると、一番上の黄色はマスタードで、チーズは“パティの下”にきます。レタスは細切り。レリッシュ、ダイスオニオン、ピクルス、トマトが入り、クラウン（上バンズ）の裏にはマヨネーズ。

この日常ごく「ふつう」のバーガーに私は大満足して、昨年の年間最高のバーガー店にあげるくらい重宝していました。ところが、別メニューの「チキンサンドイッチ」を食べたその日から、ファットバーガーは私の中で“最高のチキンサンドの店”に変わりました。