出世ごはん

デキるビジネスパーソンはこんなお店で食べている！元銀座のホステス＆開運アドバイザーの藤島佑雪が、かつての同伴その他の経験から見極めた「出世する店」を「おいしい理由」とともにご紹介！

No.38 新企画を通したい！そんなときは共通項をプレゼンして

仕事って結局、「お相手を説得して、納得してもらうこと」の連続ですよね。何かをもちかけたいお相手が、すんなりこちらの言い分を聞いてくれる方なら楽ですが、世の中というのはなかなかどうして……ね。それぞれ立場も違えば、考え方も異なるお相手を説得して、納得してもらうのは骨が折れる作業です。特に企画を通したいとき、予算をもらいたいとき、ウイスキーのボトルを入れてもらいたいとき。何か新しい提案を上司なり、クライアントなりに認めてもらうのはそれなりに大変なものです。

レストランでも、常に新しい「説得＆納得」の挑戦をゲストに仕掛けているお店があります。「81（エイティワン）」さんのような、いわゆるイノベーティブなジャンルのお店がそう。多くのひとが思い描く、正統派の日本料理やフランス料理とは違う、遊び心いっぱいのひと皿を出していますが、食べ手によっては「今、自分が食べてるのはなんなんだ!?」と“理解の消化不良”を起こすひとが多いジャンルでもあるんですね。液体窒素で調理したり、蟻を使ったり、日常にはないテクニックを繰り出す料理って、ときに難解な純文学のようでもありますから。

食べログにも「81」のハンバーガーの投稿がたくさん。料理に合わせてBGMまで用意されているなど、ストーリー性のあるコースがおもしろ楽しい。その内容はもはやパフォーマンスアートの域！
出典：ぴーたんたんさん

そこで、イケてるイノベーティブなレストランでは結構な確率で、「うちの料理は、一見とっつきにくそうだけど、そうでもないんですよ〜」という感じでゲストとの共通点をアピールするようなひと皿を用意しているんですね。たとえば、先に名前を挙げた「81」さんのハンバーガー。小学生でも知っている、世界的に有名な料理を出すことで、「こういう店って、なんだか覚えられないような名前の、つくり方も謎な不思議料理を出すんでしょ」というゲストの不安を取り去り、とっつきやすくしているわけです。と、同時にパテを秋にはジビエするなど、グルメなこだわりを見せて、個性や新しさも演出。すると、食べる側も、理解しやすくなって、「なんか、いーじゃん！」となる。