〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！

鳥彌三（京都・祇園四条）

2026年4月、阪急京都河原町駅または京阪祇園四条駅から徒歩約3分のところにある「鳥彌三」がリブランディングオープンしました。

「鳥彌三」は、天明8（1788）年創業。初代彌助が始めた「かしわ屋」を起源とする看板料理の水炊きは、調味料は加えず、敷地に湧く井戸水と鶏ガラのみで作る白く濃密なスープが特徴。創業時から守り続けてきた、時間と手間をかけて作る秘伝の味です。

8代目店主より受け継いだのは、タイソンズアンドカンパニーの代表・寺田心平氏。台湾の百貨店企業に就職後、帰国して「T.Y.HARBOR」の経営再建を行い、3年で黒字化に成功。2002年代表取締役社長に就任し、現在は東京と京都で複数のレストラン、カフェを展開するほか、クラフトビールなどのプロダクト製造、販売を手掛ける希代のヒットメーカーです。

きっかけは、2023年2月に四条河原町の「Kacto」を開業したこと。物件の貸主が「鳥彌三」の先代だったことから新たな縁が生まれ、開業から約3カ月後に事業承継の打診を受け、継承を決意。以降3年間、先代との共同運営を経験したのち、1年間にわたる設計・改装工事期間を経てオープンにいたりました。

夜のメニューは「水炊きコース」16,800円。リブランディングオープンに伴い、コース内容も変更。メイン料理の水炊きのほか、皮せんべいや季節の食材たっぷりの八寸、焼き物など人気の料理を組み込んでいます。

ドリンクのメニューも見直し、日本酒や各地のワイン、和食に合うよう造られたクラフトビールのほか、煎茶、すぎ黒文字茶などの新しいラインアップを用意。

夜の食事をいただけるのは、鴨川や高瀬川を眺められる8つの個室と、期間限定の納涼床。高瀬川に面していることからネーミングがついた写真の部屋「高瀬（たかせ）」は、坂本龍馬が好んで使っていたという伝承が残っています。

季節の風物詩、納涼床で夕涼みディナーを楽しむのも特別な体験になりそう。ゆったりと座れるように配した20席のみの贅沢な空間。5月から10月中旬頃までの期間限定スペシャルシートです。

昼のメニュー「鳥彌三ランチコース」4,800円は、メインを2種類から選べます。水炊きのスープをベースに麺の旨みを重ねた「鶏そば」か、水炊きスープで炊いて鶏の旨みを染み込ませた「鶏がゆ」。どちらも長く愛されてきた鳥彌三の水炊きスープを堪能できるメニューです。コースには、彩り豊かな季節の前菜盛り合わせと、鶏と鴨のチャーシュー、ドリンク1杯が付いています。

江戸後期と幕末の大火を2度も免れた貴重な歴史的建造物の改修にあたり、株式会社bazik・滝澤雄樹氏が空間デザインを担当。「往時の風情を取り戻す」ことを目的に江戸時代の情緒を感じる現代的な照明を取り入れ、空調を天井裏に隠すなど、空間の美しさを追求した内装に仕上げています。

さらに、これまで倉庫として非公開だった空間が、朝昼食専用スペース「栢（びゃく）」と招待制のバー「塒（とや）」に生まれ変わりました。「栢」のネーミングは、鶏肉の古称である「柏（かしわ）」に由来していて、創業時「かしわ屋（鶏肉屋）」からの歴史にリスペクトを込めて名付けられたのだそう。「栢」はコの字形のカウンター8席とテーブル6席、「塒」はカウンター6席があります。

現代のエッセンスを取り入れながら、新しく生まれ変わった「鳥彌三」。歴史に身を委ねながら京都ならではの味を堪能してみませんか。
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食べログレビュアーのコメント

『【200年超老舗で鶏そばランチ】
ランチは2種類　各4,800円。
アルコール含むドリンク1杯付き
見た目にも綺麗な先付け八寸をいただき、お目当ての鶏そば。優しさすら感じる鶏スープに好みで塩・黒七味・生姜汁を好みで投入しカスタマイズ。
チャーシューも低温調理された親鶏、むね肉、鴨肉の3種&煮卵付き。
店内は新たに増築され、贅沢なカウンターから箱庭を眺めながら靴を脱がず楽しめる大人空間。

スタッフさんの気遣いも素晴らしく、
坂本龍馬も訪れていたという歴史を感じながら鶏スープをかみしめて、夜の水炊きもいただいてみたいなと感じました』（もみじぼーやさん）