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〈自然派ワインに恋して〉
シェフの料理とマリアージュするのは、自然派ワイン。そんなレストランが増えている。あの店ではどんなおいしい幸せ体験が待っているのだろう。ワインエキスパートの岡本のぞみさんが、自然派ワインに恋して生まれたお店のストーリーをひもといていく。
ナビゲーター
岡本のぞみ
ライター（verb所属）。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート、日本地ビール協会認定ビアテイスター／『東京カレンダー』などのフードメディアで執筆するほか、『東京ワインショップガイド』の運営や『男の隠れ家デジタル』の連載「東京の地ビールで乾杯」を担当。身近な街角にある、食とお酒の楽しさを文章で届けている。
公園の前にあるタコス＆自然派ワインのお店
タコスがブームとなり、さまざまな進化系タコスが人気を集めている。なかでも今、最も注目したいのがタコスと自然派ワインのペアリング。タコスのスパイシーな味わいが自然派ワインの旨みや酸味とマッチするからだ。今回、紹介する蔵前「cloudy」は、まさにそんなコンセプトのお店。しかも公園が、前にある開放的な空間となっており、夜は気軽なタコスバーとして、休日は昼飲みもできるスポットとして、楽しい時間が過ごせるのだ。
オーナーの田副尚樹さんがタコスのお店をオープンしようと思ったきっかけは、自身が無類のタコス好きだったことから。「もともと会社員でしたが、当時からタコスを大量に作って家で飲むということをやっていました」というから筋金入り。cloudyでは「タコスをビストロ感覚の手のかかった料理として提案したい」との思いがあり、一品一品に田副さんが試行錯誤したメニューを提供している。
こだわりは具材だけにとどまらない。タコスのトルティーヤは、小麦粉ではなく、とうもろこし100％で作られているため風味豊か。さらにはメニューに合わせてピンクやブルーのトルティーヤが使い分けているのもこだわり。手間を掛けたオリジナリティのあるレシピと風味豊かなトルティーヤの組み合わせは、他とは一線を画す味わいになっている。
半熟うずらのウフマヨ✕爽やかペットナット
タコスの前に軽いスターターとして注文したいのが、「半熟うずらのウフマヨ」。田副さんが好きなうずらの卵を半熟にして、マヨネーズソースとトリュフオイルをかけて、生コショウをトッピングして仕上げた一皿となっている。鶏の卵よりも卵白が薄く、卵黄も半熟に茹でられているので、サラッと食べられる味わいとなっていた。
ウフマヨに合わせたいのは、トレッビアーノが主体になったペットナット。「りんごの香りがする爽やかなワインなので、最初の一杯としてもおすすめです。トリュフオイルは白ワインに合いやすいのも選んだポイントです」と田副さん。果実のコクは感じるが、さらりと流してくれるペットナットなので、食感が軽いうずらのウフマヨとぴったりだった。
チキンティンガのタコス✕バランス白ワイン
いよいよタコスを注文。まずは定番のチキンティンガを注文すると、チーズが山のように削りかけられていたのがうれしい誤算。通常のチキンティンガはサワークリームがのせられることが多いが、こちらはワインに合わせて贅沢にもコンテチーズが盛られているのだ。チキンとチーズのコクがありながら、ライムをしぼれば爽やかな酸味も味わえるのがうれしい。
チキンティンガにおすすめは“パスタ・バズ”というユニークな名前の白ワイン。「たくさんの品種のブドウが入っている白ワインです。するすると飲みやすいタイプですが、ほどよく旨みや酸味があってバランスよく食事に合わせやすいワインです」と田副さん。舌ざわりにテクスチャーがあり、チーズのコクとも相性が良く、後味にほろ苦さが残るのも食事に合わせるワインとして秀逸だった。
ラムシャンク煮込みタコス✕軽快な赤ワイン
cloudyのスペシャリテになっている「ラムシャンクの煮込み」は必食。ラムをコリアンダーなど7〜8種類のスパイスと赤ワインでほろほろになるまで煮込んだものと赤玉ねぎ、オリジナルのヨーグルトソースをのせて食べるオリジナルタコス。ラムが長時間スパイスと煮込まれているため、骨からの出汁もしっかり出て肉の旨みをダイレクトに感じられるごちそうタコスだった。
ラムシャンクのタコスにペアリングしてもらったのは、ポルトガルの20種類以上もの品種がフィールドブレンドされた赤ワイン。「こちらのワインは意外と軽めな仕上がりのバランスのいい赤ワインです。ラムシャンク自体はしっかりした味ですが、ヨーグルトソースでさっぱりしているので、トータル軽めに合わせられるのがおすすめです」と田副さん。暑い季節にもさっぱり合わせられる組み合わせだった。
田副さんが恋した自然派ワイン
田副さんが恋したワインは、チキンティンガにも合わせてもらっていた“パスタ・バズ”。
「お世話になっているインポーターさんから紹介してもらったのが出会いのきっかけです。そのときは”パスタ・バズ”というのがおもしろい名前だなと思っていたんですが、飲んでみるとどんな料理にも合わせやすくて飲み疲れがしないワインでした。いろんな具材をのせるタコスにもぴったりだと直感。タコスとワインの一つの正解を教えてくれた一本です。ぜひ、皆さんにも合わせてみてほしいですね」
飲み心地のスムーズなワインをラインアップ
cloudyでは、タコスを中心に食事にマッチするワインを提供している。「飲んでみたうえで、国や地域にこだわらずカジュアルな価格帯のワインの中からおいしいものを選んでいます。料理のスパイスに合うようにいろいろな風味がありつつ、飲み疲れしないものが多いですね」と田副さん。これから注目されるようなワインが見つかるかもしれない。店内ではグラスワイン（1,200〜1,500円）8種類、ボトルワイン（5,500〜9,000円）30種類が用意されている。
昼も夜も気軽に使える新感覚タコスビストロ
cloudyの店内はL字カウンターになっており、夜はバーのように気軽にタコスと自然派ワインが味わえる。土日祝は昼から営業しており、昼飲みでははしご酒するのにもおすすめ。浅草橋へも徒歩圏内なので、ここを起点に昼飲みをスタートしても楽しい。気軽だけど、ちょっと発見のあるタコスを食べたい、と思ったときにおすすめの一軒だ。
※価格は税込
